14 mar. 2015

ÁLBORA, SABOR A TRADICIÓN, BELLEZA EN LOS PLATOS

Álbora se convirtió este año en uno de los nuevos restaurantes reconocidos por la Guía Michelin con una de sus estrellas, estrellas que reconocen el buen hacer de un equipo de sala, la buena cocina con técnica y buen producto.

Antes de obtener la estrella ya había oído hablar, y muy bien, del restaurante Álbora y lo tenía en mi gran lista de sitios por conocer. Pero fue mi madre la que esta vez eligió por mí y nos invitó a esta cena que se convirtió en una de las mejores experiencias gastronómicas que hemos experimentado, sabores tradicionales, técnica, texturas y buenos productos de la mano.   



El local donde ahora se encuentra el restaurante Álbora antes estaba Sula. Local con dos plantas. Abajo una gran barra, llena de pinchos y de gente disfrutándolos, en la planta de arriba la zona del restaurante dividida en dos salas, elegantes, luminosas.

Servicio atento, discreto y simpático.

De entre los dos menús degustación elegimos el menú largo, queríamos probar todo lo el chef David Garcia y su equipo habían elegido para esta temporada. Este menú nos sorprendió con recetas con mucho sabor, caldos y fondos a los que se han dedicado tiempo y esfuerzo y que hacen que los platos sean redondos, que sonrías al probarlos. 

En primer lugar nos sirvieron Infusión de leche de oveja y vegetales con caldo de trufa negra.



Juego de texturas y aromas de vegetales y trufa. Un entrante elegante para comenzar la cena.

Sardina ahumada, ajo blanco de coco y souflé de jengibre y remolacha.



Textura muy aérea de la esponja de remolacha y jengibre que se impregna del sabor dulzón del ajo blanco de coco que acompañan pero no tapan el sabor de la sardina ahumada. Plato sorprendente y redondo.

Panes crujientes de patitas de cordero y morcilla con un fondo de alubia de Guernica.


Como comer un plato de alubias hecho a fuego lento y con mucho tiempo pero con textura cremosa del espectacular fondo, melosa de la morcilla y las manitas y crujiente del pan. Plato con sabor muy potente que consigue, gracias a la crema de cebolla, dar el punto dulce y fresco.

Tallarines de calamar con un toque picante y caldo de chipirón.


Sabor dulzón del calamar en varias texturas acompañados de un caldo con un estupendo sabor a este marisco y con un toque picante y ácido gracias a la lima.

Hígado de rape cocido, navaja, algas y regaliz.


Sabor a mar en este plato donde destaca el sabor y la textura del hígado de rape. 

Callos de bacalao a la Vizcaina.


Melosos estos callos de bacalao, textura muy similar a un guiso de callos tradicionales, pero esperábamos más sabor y un toque más picante que no encontramos.

Tronco de rape lacado en una salsa de tinta negra, hinojo y nabo encurtido.


Delicioso, salsa de tinta muy reducida y con muchísimo sabor, cubriendo un rape de sabor fino. 

Molleja de ternera asada, compota de cebolla roja y matices lácticos y avellanas.


Para mí el mejor plato del menú. Maravillosa la textura y sabor de la molleja que se acompaña con una dulce compota de cebolla roja y los frutos secos, todas estas guarniciones junto a la salsa desgrasan la proteína y hacen que no resulte nada pesada.

Solo puedo decir, por favor, ¡¡¡dos o tres más de estos!!!

Cabezada ibérica asada con toques herbáceos y un caldo de manzana y mentas.


La cabezada muy jugosa y tierna acompañada de un caldo con un gran sabor y con toques refrescantes gracias a la menta.

Después de esta fiesta de sabores en los platos salados llega el turno de los dulces.

Cubos de violeta, crema helada de anises y granizado de enebro.


Sabores refrescantes, un postre no muy empalagoso y dulce, un juego de texturas y sabores.

Esta textura de esponja de los cubos de violeta, que ya probamos en la esponja de remolacha, me tiene muy intrigada.

Pistacho-café.


Curiosa combinación de sabores que casan a la perfección. Gelatina de pistacho y crema de café. Buen fin de fiesta.

La impresión final de la cocina de Álbora es que cada uno de las recetas están hechas con amor y pasión, grandes sabores y platos muy redondos. Muy recomendable.


Restaurante Álbora
Calle Jorge Juan 33, Madrid
91 781 61 97
Precio: Menú degustación largo 74€ (bebida no incluida)






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...