3 sept. 2016

ATÚN AL HORNO CON CALABAZA ASADA

Ha sido un laaaargo verano, lleno de grandes proyectos e ilusiones. Después de un par de meses, venimos cargados de ideas que proponeros: recetas, curiosidades culinarias y sitios interesantes y exquisitos :). 


Para estrenar este mes de septiembre traemos una receta del que, para nosotros, es el auténtico Rey del mar, el Atún! Cuanto más lo conocemos más y más nos gusta. 

En este caso es atún de almadraba que compramos en Gadira. Nos llevamos diferentes cortes del atún tales como la tan preciada y deliciosa ventresca, o el mormo; parte del despiece de la cabeza, pero es con una pieza no tan preciada con la que hemos realizado esta receta, porque todo el atún está para comérselo!

Cuando fuimos a comprar atún tenían algunos cortes a muy buen precio, nos comentaron que eran los cortes "sobrantes" al hacer el despiece del atún. Nos llevamos los trozos más veteados y jugosos pensando en hacerlos al horno y el resultado ha sido una receta realmente rica y llena de sabor.

ATÚN ASADO CON SU JUGO Y PURÉ DE CALABAZA 


14 jun. 2016

APONIENTE, LOCURA POR LA MAR

Ángel León  y su equipo han logrado transmitir toda su pasión por la mar a través de sus platos, de la decoración de la sala y de la propia ubicación del restaurante, un antiguo molino de mareas. Desde que entras por la puerta de Aponiente todo está relacionado con el mundo marino y, durante unas horas, navegas junto a su tripulación en este maravilloso proyecto.



En Aponiente no sólo conocen el sabor y la técnica de cocinado de los productos marinos, también lo respetan y admiran, lo miman y disfrutan, lo estudian y diseccionan al milímetro. Tanto es así que hasta han conseguido incluir en sus platos y lanzar al mercado un nuevo ingrediente, la esencia del sabor a mar: el plancton.

6 jun. 2016

AGUA DE GAZPACHO DE SANDIA Y MEJILLONES

Llega el tiempo de ensaladas y gazpachos, de comer algo fresquito y ligero. Por ello, hoy os dejo una receta de gazpacho de sandia, del que hemos extraído todo el sabor y quitado su color rojo, veréis que es muy fácil de conseguir y daremos un efecto de sorpresa al presentar el plato.

Este gazpacho irá acompañado del sabor a mar que le darán los mejillones y una gelatina del agua de estos moluscos, y el toque crujiente lo dará el trigo verde, de sabor parecido a un espárrago verde, por lo que, si no los encontráis, podréis sustituirlo por esta verdura.

GAZPACHO DE SANDIA CON MEJILLONES



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...