Recetario

Si queréis que hagamos alguna receta, poniéndole nuestro toque, o que trabajemos con algún ingrediente que aun no hemos utilizado comentárnoslo en el siguiente correo electrónico:
evasionesculinarias@gmail.com (o por facebook o twiter).

Carnes y embutidos:


Bollito Preñao de chorizo a la sidra
Bollos al vapor rellenos de panceta
Bombas de patatas muy bravas
 Butifarra con crema de patata 
 Canelones de carrilleras 
(con mango) 
Chuletas de cordero con miel y contra de pistachos
Codillo con helado de romero y puré de patatas
 Codornices con natillas 
de setas
Croquetas 2.0
  Croquetas de cocido madrileño
 Croquetas de morcilla y calabaza
 Curry rojo de albóndigas y garbanzos
Dumpling de sopa de cocido
 Empanadillas de secreto y setas
 Filete ruso de conejo en su jugo
Flamenquines de sobrasada y queso
Foie con sopa de turrón
 Hamburguesitas con Torta del Casar
 Lasaña de patata y pollo 
 Lomo de ternera con ajos confitados 
 Miniairbag 
ibérico
Mollejas crujientes con mousse de remolacha
Morcilla, patatas y pimientos de piquillo
  Morcilla y revuelto 
cremoso
Orejas de cochinillo con salsa agridulce/picante
  Panacota de foie con 
Oporto

Pimientos de padrón rellenos de chorizo y dátil
 Pintada con salsa 
de castañas
 Pollo crujiente con salsa cremosa de curry
Pollo frito con 
garbanzos verdes
Ravioli de 
rabo de vaca
 Rollitos de pollo con salsa de verduras y arroz inflado
Sobrasada, mahón y miel sobre pan de aceite

 Solomillo de cerdo con sobrasada y miel

Solomillo de cerdo relleno de boletus y foie
 Tacos de
 pollo asado
 Tournedó de manitas 
de cerdo
 Vasito de crema de foie y gelatina de higos




Ensaladas y verduras:

 Ajoblanco ajonegro
 Alcachofas rellenas de gambas y setas
Almejas y espárragos blancos 
 Boletus, gambas y alcachofas
 Crema de calabaza con panceta y queso
 Crema de espárragos con mousse de queso de cabra
 Ensalada de bacalao marinado con naranja
 Ensalada de caballa marinada con cítricos
 Ensalada César
 Ensaladilla rusa
 Esferas de champiñón y espárragos

Espárragos con mayonesa  

Esponja de pimientos 
de piquillo 
Espuma de espárragos 
con crio-huevo
Flores de calabacín rellenas con ricotta y gambas
 Guisantes con huevo mollet y aire de jamón
 Guisantes con jamón y huevo
 Huevos con pisto
 Pisto manchego
 Pimientos de padrón rellenos
  Rodaballo con 
crema de coliflor

 Sopa fría de espinacas y salmón marinado
Tomates verdes fritos
 Vichisoise con brocheta de gambón y tocino


Huevos:

 Caldo de pollo con huevo a 60º
 Espuma de espárrago con crio-huevo
 Huevos con chorizo
Huevo con jugo de carne y patata
 Huevos con 
pisto
 Huevo escalfado con espuma de patata al aroma de trufa blanca
 Huevos pasados 
por agua
 
Morcilla y revuelto
 cremoso
 Níscalos con yema de huevo
 Nube de tortilla de patata
 Tortilla de bacalao
 
 Tortilla de patata y bacalao


Patatas:

 Butifarra con crema
 de patata

Causa limeña con pulpo
 Ensalada de patata y huevas de merluza
 Ensaladilla 
rusa 
Huevo con jugo de carne y crema de patata
 Huevo escalfado con espuma de patata al aroma de trufa blanca
 Lasaña de patata y 
pollo
 Morcilla, patatas y pimientos de piquillo
  Nube de tortilla de 
patatas
  Otoño
  Patatas chips con anchoas y queso
  Patatas con cabrales y sidra
  Tortilla de patata y bacalao


Pastas, arroces y legumbres:

 Arroz caldoso con caballa a la llama
 Arroz con flores de calabaza
 Arroz con pulpo y tirabeques
 Arroz con setas y conejo
 Chipirones con risotto negro
 Cocido madrileño
 Dumpling de sopa de cocido
 Hamburguesas garbanzos y salmón
 Judias con morro y oreja
 Raviolis de rabo de vaca
 Raviolis de setas y micuit
Risotto de pulpo




Pescados y mariscos:

 Alcachofas rellenas de 
gambas y setas
 Almejas con emulsión de algas y cítricos
 Almejas y espárragos 
blancos
Anchoas, tomate 
y albahaca
 Arroz caldoso con 
caballa a la llama
 Arroz con pulpo y 
tirabeques
 Atún con guisantes y bizcocho de remolacha
Bacalao al pilpil 
de ajo negro
Bacalao con salsa de azafrán
 Boletus, gambas y alcachofas
 Boquerones en adobo
 Bacalao con gelatina de tomate 
 Canelones de tinta con chipirones
 Carpaccio de gambas
 Causa limeña con pulpo
 Chipirones con rissoto negro
  Chipirones en su tinta
  Crema de gambas y plancton
  Ensalada de 
bacalao marinado
Ensalada de caballa marinada en cítricos
 Ensalada de patata y huevas de merluza
 Espagueti de mar con
 almejas
Gambas a la llama con bergamota
Hamburguesa de garbanzos y salmón
 Lubina con salsa de gambas
 Lubina con salsa de gambas y coco
 Merluza con salsa de zanahoria y chirivia
Milhojas de salmón marinado, queso y eneldo
 Patatas chips con anchoas 
y queso
 Popietas de lenguado con salsa de naranja y curri
 Pulpo a la parrilla
 Rape en papillote 
 Rodaballo con crema de coliflor
 Rollo de buey de mar
Salmón marinado y ahumado con crema de espárragos
 Salmonetes con calçots y salsa romesco
Sardinas en aceite con cebolleta asada y agua de tomate
 Sopa fría de espinacas con salmón marinado
  Tartar de atún

 Tataki de atún

 Salmón marinado con yuzu y wasabi
Trucha en tres cocciones
Ventresca de atún con crema de maíz


Postres:

 Bizcocho de limón con merengue de crema
 Bizcocho de zanahoria y avellana con crema de queso
Cítricos y
 panacota 
 Coulant de chocolate y dulce de leche con helado de mora
 Mousse de chocolate y natillas de naranja
 Mousse de chocolate y sopa de frutos rojos
 Mousse de 
yuzu

 Minitartas de queso 
con toffe 

 Pequeñas dulces locuras
Peras al oporto y crema de requesón
 Tarta de queso,coco y zanahoria
 Tartitas de trufa y mousse de mango

Quesos:

 Croquetas líquidas 
de queso 
 Crujiente de olivas con queso frito y mermelada de tomate
   Flores de calabacín rellenas de ricotta y gambas
Granizado de pera con mousse de queso azul
Merengues de remolacha rellenos de queso de cabra
 Miniairbag rellenos de 
queso curado
Panacota de queso
 de Mahón
 Patatas confitadas con salsa de cabrales y sidra
 Raviolis de queso con crema de calabaza
 Tallarines de AOVE con tomate y queso

Tartas y bizcochos salados:

 Pesto
 Rollo de buey de mar
 Tarta de cebolla morada
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