15 jun. 2017

FALDA DE TERNERA A 60º

Hace unos meses hice un curso online de iniciación a la cocina al vacío impartido por El Celler de Can Roca, un curso muy visual y con muchos ejemplos y recomendaciones. Después de hacerlo, he ido jugando con mi envasadora y horno de cocción a baja temperatura y, cuanto más utilizo esta técnica, más me gusta. Los alimentos quedan más jugosos, con más sabor y con una textura más delicada.

Jugando y jugando salió un plato coj…, muy rico! ;) Utilizamos falda de ternera, una pieza que solemos usar en guisos y que no consideramos un corte noble debido a su fibrosidad. Aunque fibrosa, es una carne muy jugosa y es muy indicada para cocinarla a baja temperatura ya que, la textura resultante es muy suave (casi no se necesita cuchillo para cortarla), evitando ese momento “bola” tan odiado.


1 jun. 2017

TRES VECES TRIGO!

El producto protagonista de la receta de hoy es el trigo, en varias texturas: fresco, seco y líquido. 

No es muy habitual que cocinemos con este cereal en grano en nuestras casas pero, hoy por hoy, tenemos a nuestro alcance una gran variedad de cereales y semillas que podemos incorporar a nuestros platos para hacer nuestra cocina del día a día más creativa. 

GUISO DE TRIGO CON CARNE A LA CERVEZA Y SU ESPIGA


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...