25 may. 2017

JAMÓN IBÉRICO PARTE 2: PROCESO DE FABRICACIÓN

La semana pasada escribí el primero de los artículos sobre mi viaje a la XXVIII edición del Salón del Jamón Ibérico en Jerez de los Caballeros (Badajoz), que tuvo lugar del 4 al 7 de mayo. 


El fin de este viaje es el de conocer el trabajo, el tiempo y el mimo que han de dedicar los profesionales de sector del cerdo ibérico para que nosotros podamos degustarlo en nuestra mesa.

En ese primer artículo os acerqué a la dehesa y la vida de los cerdos ibéricos. En esta ocasión, nos adentramos en una fábrica para conocer el proceso de fabricación de los productos elaborados con el cerdo ibérico como materia prima y, en especial, la joya del ibérico, el jamón.


18 may. 2017

GUISANTES CON PERLAS DE HUEVO, JAMÓN IBÉRICO Y PATATA SUFLADA

Continuamos con nuestro particular homenaje al cerdo ibérico, aunque en esta ocasión no os voy a narrar lo aprendido en mi viaje al Salón del Jamón de Jerez de los Caballeros (podéis leer la parte 1:Dehesa y cerdo ibérico aquí). Esta vez os escribo una receta con el producto estrella del cerdo ibérico como protagonista, el jamón ibérico.

Hoy, un plato muy sencillo y que tenemos en nuestras mesas en muchas ocasiones, los guisantes con jamón y huevo. En Evasiones Culinarias hemos versionado esta receta anteriormente: en el 2012 con un plato de guisantes conhuevo mollet y aire de jamón (que fue la primera vez que cocinamos con guisantes frescos); la segunda vez en el 2015 con una crema de guisantes conmigas al ajo, jamón y crio-huevo.

Esta vez utilizaremos otro juego de texturas, consiguiendo un plato divertido y con mucho sabor. Los guisantes que hemos utilizado hoy son guisantes lágrima, aún más dulces, y el jamón, un jamón ibérico 100% bellota extremeño de Montesano.

GUISANTES CON PERLAS DE HUEVO, JAMÓN IBÉRICO Y PATATA SUFLADA


15 may. 2017

JAMÓN IBÉRICO PARTE 1:DEHESA Y CERDO IBÉRICO

He tenido la oportunidad de asistir a la XXVIII edición del Salón del Jamón Ibérico en Jerez de los Caballeros (Badajoz), que tuvo lugar del 4 al 7 de mayo. 


Durante mi estancia por tierras jerezanas son muchas las lecciones aprendidas sobre el jamón ibérico, un maravilloso producto que se consigue con mucho trabajo y mimo.

Ha sido tanto lo degustado, tantas buenas sensaciones, tanto lo visitado… que he tomado la determinación de escribiros mi experiencia en varios post, en los que os intentaré descubrir todo el proceso de producción para que podamos disfrutar de una tapa de jamón ibérico.

Este es el primero de los artículos con el jamón ibérico como protagonista y, como no podía ser de otra manera, comenzamos en la dehesa.

9 may. 2017

ESPÁRRAGOS, SEPIETAS Y HOLANDESA DE HIERBAS

En casa siempre ha sido habitual consumir huevos de las gallinas que mi familia criaba en el pueblo, estos huevos tienen más sabor, una yema con un color más vivo y los podemos consumir mucho más frescos. Hemos estado una temporada sin tener ese privilegio, pero, afortunadamente, tenemos nuevas gallinas ponedoras. De momento las gallinas son muy jóvenes y los huevos son mucho más pequeños. La receta que hoy os traemos la hemos elaborado con los primeros huevos que han puesto nuestras, todavía, pollitas.


HUEVO DE POLLITA A 63º, SEPIETAS Y HOLANDESA DE HIERBAS


5 may. 2017

EL CARMEN DE MONTESIÓN, TRADICIÓN Y ELEGANCIA

En Evasiones Culinarias nos encanta viajar para realizar nuevos descubrimientos gastronómicos que ayuden a enriquecer nuestro paladar y a seguir aprendiendo sobre cocina. En ocasiones, no hace falta viajar muy lejos para descubrir productos y elaboraciones, y vivir en nuestras propias carnes la pasión que muestran los cocineros por su tierra y sus productos.

Hoy os vamos a contar el paseo que hicimos por la gastronomía castellano manchega (más concretamente toledana) en el restaurante El Carmen de Montesión de la mano del chef Iván Cerdeño.


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