19 may. 2016

CALDO DE POLLO Y COLMENILLAS

Aunque asociamos las setas con el otoño, la primavera nos trae algunas setas deliciosas, como las colmenillas. El otro día mi padre me trajo unas cuantas que había cogido él mismo.

Hoy os quiero mostrar como cocinar estos hongos y daros una idea fácil hacer en vuestra cocina. 

CALDO DE POLLO Y COLMENILLAS




INGREDIENTES:

300gr colmenillas frescas
300gr alcachofas
2 carcasas de pollo
100ml vino blanco
1 puerro
1 zanahoria
30ml de salsa de soja
1 clavo de olor
sal y pimienta

Para hacer las alcachofas.


Limpiamos las alcachofas para quedarnos sólo con el corazón y dejando el tallo que es muy rico y tierno.


Para limpiar correctamente las alcachofas cortar el final del rabo, que estará oxidado, luego pelar el resto. Quitar las hojas exteriores que son más duras, las tiernas tendrán un color más claro, cuando lleguéis a ellas dejar de retirar hojas. Cortar la punta de cada alcachofa.

Reservarlas en agua con perejil fresco para que no se oxiden.

Poner en una olla agua a hervir, echar un puñado de sal y meter durante 15 minutos las alcachofas.

Una vez pasado el tiempo de cocción retirar las alcachofas y reservar en agua con hielo. Guardar el caldo de la cocción.


Para hacer el caldo.


Para que el caldo tenga más color y un sabor más intenso vamos a tostar las carcadas de pollo en el horno. Poner el esqueleto del ave en una bandeja de barro, salpimentar y verter el vino y medio vasito de agua. Meter al horno previamente calentado a 220º. Dejar cocinar al menos una hora o hasta que el pollo esté dorado. 

Al sacar el pollo del horno verter en la bandeja el caldo de alcachofas, así cogeremos todo el sabor de los jugos que haya soltado la carne. 

Meter el pollo con las verduras lavadas y cortadas, el clavo, la soja y el caldo de alcachofa en una olla a cocer a fuego medio durante 40 minutos. Después de este tiempo colar y probar de sal.

Dejar enfriando en el frigorífico durante al menos una hora, así conseguiremos que la grasa se solidifique y quede en la superficie.

Mientras se enfría el caldo de pollo podemos preparar las colmenillas.


Esta seta está hueca por dentro y tienen muchas hendiduras por lo que hay que limpiarlas bien para asegurarnos que no quede tierra o algún bichito no invitado a la fiesta. ;)

Remojamos en agua fría retirando el agua y fijándonos que queden bien limpias. 

Escaldamos las setas en agua hirviendo durante 3 minutos. Retiramos las colmenillas y desechamos este agua.

Una vez enfriado el caldo retiramos el exceso de grasa y calentamos. Metemos dentro las setas y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Emplatar:

Cortar las alcachofas en cuartos y dorar en una sartén muy caliente, salar una vez doradas.

En unos cuencos verter el caldo con las setas y poner encima unos trozos de alcachofa.

Nos vemos en la próxima evasión!

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