28 feb. 2014

ARROZ CALDOSO CON CABALLA A LA LLAMA

Estos días he estado viendo el programa Pescados y mariscos en el que cocina Pepe Solla. En este programa dan muchas ideas novedosas para cocinar con pescado y hoy he utilizado una de las técnicas que usó Pepe Solla.

En este caso la caballa está hecha a la llama gracias a un soplete, al cocinar el pescado directamente en la llama del soplete conseguimos un sabor similar a si hiciésemos el pescado a la brasa.

ARROZ CALDOSO CON CABALLA A LA LLAMA



INGREDIENTES:
(para cuatro platos)

Los lomos de una caballa
1 soplete
Sal Maldón

Para el caldo de pescado:
2l de agua
Cabeza y espinas de merluza, rape...
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel

Para el sofrito:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
2 ñoras
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Para el arroz:
400gr arroz
2l caldo de pescado
Sofrito
Azafrán
Sal
Aceite de oliva


Caldo de pescado:


Ponemos en una olla todos los ingredientes y calentamos a fuego fuerte, cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cociendo durante 25 o 30 minutos. 

Colamos y reservamos.

Sofrito:

Picamos todas las verduras en brunoise, no hace falta que se piquen muy pequeñas ya que luego lo vamos a pasar por la batidora.

En una sartén a fuego medio/bajo ponemos un chorrete de aceite y metemos primero el ajo y la cebolla, incorporamos cebolla para que suden y tapamos la sartén. Rehogamos unos minutos e incorporamos el pimiento.

Una vez esté todo blandito añadimos la carne de las ñoras que previamente habremos hidratado. Añadimos también el pimentón. Cocinamos unos segundos y retiramos.

Picamos todo junto en un vaso batidor, añadidle un poco de caldo. Colamos y lo tenemos listo para hacer el arroz.

El arroz:

En una olla ponemos un chorrito de aceite e incorporamos el sofrito colado. Ponemos el arroz y cocinamos un minuto más o menos, luego incorporamos el caldo caliente.

Dejamos unos minutos a fuego muy fuerte y luego lo bajamos. Dejamos cocinar 17 minutos. Añadimos sal.

Emplatar:

Limpiamos bien los lomos de la caballa de espinas con ayuda de unas pinzas. Quitamos la piel de los lomos.

Con la llama del soplete cocinamos los dos lados del lomo, más el lado donde estaba la piel porque es más graso.

Quedará tostada y con toque algo ahumado por fuera y prácticamente cruda en el interior. 

Cortamos el lomo de la caballa en porciones y servimos en un plato hondo el arroz caldoso y un trozo de caballa a la llama. Salar la caballa con unas escamas de sal Maldón.



3 comentarios:

SARITA dijo...

Umm! Que rico!

jose carlos monje dijo...

Es una delicia como ya te he dicho en facebook lo que aqui has realizado, en el que por ser mas directo estoy cansado de ver comidas puestas en un plato y en el que lo que aqui has hecho veo que es diferente me encanta y me gusta. Luego he visto muchas cositas interesantes de las que guardas unas recetas muy buenas y por las que me quedo por aqui. Te digo que para lo que desees me tienes en www.lacocinadeltiti.blogspot.com. Un saludo y encantado

Evasiones Culinarias dijo...

Muchas gracias ! Me alegro de que os guste. Jose Carlos, bienvenido!!

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