30 dic. 2014

ALMEJAS CON EMULSIÓN DE ALGAS Y CÍTRICOS

Hace unos días llegó a casa una caja con cítricos de Huerto Gourmet que conseguí gracias a un concurso en su página de facebook. Huerto Gourmet es un proyecto situado en Elche, donde cultivan productos de alto nivel gastronómico, entre ellos una variedad de cítricos increíbles que he tenido la suerte de poder probar en esta ocasión. 

A mi casa han llegado bergamota, yuzu, cidra, mano de buda y caviar cítrico.


Hoy, para la receta que subo he usado caviar cítrico y cidra, ambos sorprendentes y muy ricos. Estos cítricos irán acompañando unas almejas,que podríais sustituir por cualquier otro bivalvo, berberechos, ostras, navajas... 

18 nov. 2014

ABASTOS 2.0, DEL MERCADO A TU PLATO

No es secreto que Santiago de Compostela es una ciudad preciosa, con mucho encanto y de obligada visita si estás por la zona pasando unos días. Además de las callejuelas de la ciudad antigua, sus plazas y su preciosa catedral, no hay que perderse su mercado de Abastos, el edificio es precioso y, si te gusta la gastronomía, echar un ojo a sus pescados, carnes y verduras, tienen un producto extraordinario.


Al lado de este estupendo mercado y surtiéndose de su producto se encuentra la taberna de Abastos 2.0, un local pequeño con una barra en la que degustar sus platos del día según el producto del mercado.

13 nov. 2014

FLAMENQUINES DIFERENTES

Los flamenquines normalmente se hacen con filetes de cerdo rellenos de jamón serrano y queso, enrollados y empanados, son muy sabrosos, pero en esta ocasión os dejo una receta cambiando alguno de los ingredientes, un flamenquín con un sabor potente.

FLAMENQUINES DE SOBRASADA Y QUESO



10 nov. 2014

CASA SOLLA, HOMENAJE AL PRODUCTO GALLEGO

En Galicia cuentan con preciosas zonas de montaña, pastos y con mucha tierra situada a orillas del mar. Todo esto y un clima característico, les da la ventaja de poder contar con productos de elevadísima calidad, lo que hace de Galicia un estupendo lugar de vacaciones para los amantes de la gastronomía.

Hoy os quiero hablar de un gran chef, Pepe Solla, y de su restaurante, Casa Solla, al que algunos se refieren como el mejor restaurante de Galicia. Yo eso no lo puedo afirmar porque de momento poco conozco de esa tierra, pero cuando alguien aprecia tanto el producto de su tierra y cocina tan bien y con tanto cariño como él, te hace vivir una experiencia gastronómica de las que no se olvidan.


3 nov. 2014

SALMÓN MARINADO CON YUZU Y WASABI

El salmón marinado en casa es fácil de hacer y sale muy rico y con él se pueden hacer muchas preparaciones diferentes. 

En el blog ya he subido algunas ideas con salmón marinado, como estas milhojas de salmón marinado y queso o esta sopa fría de espinacas con salmón marinado

Hoy otra idea con este producto, unas tostitas con toques ácidos y picantes.

SALMÓN MARINADO CON YUZU Y WASABI



30 oct. 2014

VISITA BODEGA CASA DEL VALLE

Al oír hablar de los vinos de La Mancha mucha gente aún los sigue relacionando con vinos "peleones" y es que esta fama se debe a la inmensa cantidad de viñas que hay en La Mancha y la tradición de los pueblos de cosechar la uva después de las fiestas, siempre en las mismas fechas, sin tener en cuenta el estado de madurez de la uva cada año.




Afortunadamente hay gente que quiere hacer las cosas bien y que se preocupa porque el buen vino llegue a nuestras casas, este es el caso de la bodega Casa del Valle, situada en Yepes, Toledo a unos 70km del centro de Madrid. Casa del Valle pertenece al grupo de bodegas Olarra.


24 oct. 2014

BOLETUS, GAMBAS Y ALCACHOFAS

¡¡¡Otoño y sus divinas setas!!!

El otro día un amigo se fue en busca y captura de boletus y nos trajo unos cuantos (gracias, gracias!). Es una seta muy apreciada gastronómicamente, y no es para menos, un sabor "terruno" con un toque dulzón y un poco a fruto seco.

Aunque aún es pronto vi en la frutería las primeras alcachofas. Pensé que el sabor algo amargo de las alcachofas cuadraría bien con el "dulzor" de los boletus y las gambas, así que este es el plato que hoy os dejo porque, en mi mente cuadraba, pero en la realidad me supo delicioso! Espero que os guste.

DOS TEXTURAS DE BOLETUS, GAMBAS Y ALCACHOFAS



16 oct. 2014

TABERNA DE "EL CAMPERO" LAS MIL Y UNA FORMAS DE PREPARAR EL ATÚN



Hemos podido descubrir algunos rincones preciosos de la provincia de Cádiz, gracias a nuestros amigos Luis y Elena. Preciosas playas, plueblos de pescadores y, como no, restaurantes y bares en los que descubrir la cocina y los productos de la zona.

Cuando preguntábamos por recomendaciones gastronómicas en la zona de Cádiz todo el mundo nos hablaba de El Campero y su atún. Así que no lo dudamos e intentamos reservar en El Campero, en Barbate, pero nos fue imposible, toda la semana con las mesas llenas y nosotros luego ya nos íbamos de vuelta para Madrid. Pero por suerte para nosotros, en 2013 abrieron en Zahara de los Atunes el hermano pequeño de el restaurante con el nombre de La taberna de El Campero


14 oct. 2014

HUEVO CON JUGO DE CARNE Y CREMA DE PATATA

Todos los años, el segundo viernes de octubre se celebra el día mundial del huevo. No llegué el viernes pasado a prepararos esta receta, pero no quería dejar pasar la oportunidad de homenajear este producto que a mí personalmente tanto me gusta. 


HUEVO CON JUEGO DE CARNE Y CREMA DE PATATA


20 sept. 2014

NÁCAR, COMER CON EL MAR DE TESTIGO

Este verano ha dado para mucho, hemos podido descubrir rincones preciosos desde el sur al norte de España y, como no, aprender algo más sobre su gastronomía y degustar la cocina de buenos restaurantes de la zona.

A primeros de agosto estuvimos un fin de semana en Cantabria, nos encontramos pueblos maravillosos como Santillana del Mar, Comillas o San Vicente de la Barquera, donde está Nácar, el restaurante del que hoy queremos hablaros y que tiene las vistas tan espectaculares que veis en la fotografía debajo de este texto.


11 sept. 2014

MONTIA


Montia, planta que crece en terrenos húmedos, también conocida como coruja, pamplina o marusa y cuyas hojas se consumen en ensalada. Además de todo esto Montia es un restaurante situado en San Lorenzo de El Escorial, que es el resultado del trabajo de Daniel Ochoa y Luis Moreno, dos apasionados de la cocina y de los buenos productos.

26 jul. 2014

GARBANZOS VERDES

Creo que alguna vez os he comentado que mi frutero tiene un huerto y alguna de las cosas que siembra luego las ofrece en su puesto, los tomates, calabacines, calabazas y acelgas son estupendas.

El año pasado tuvo unos guisantes riquísimos y hablando sobre ellos le comenté que mi abuelo siempre me ha dicho que ellos en el huerto comían los garbanzos frescos y que estaban muy ricos y dulces, así que me dijo: "El año que viene plato unos pocos para que los pruebes" y dicho y hecho, lástima que ha podido recoger muy poquitos, la gran granizada que hubo en Madrid se cargó casi todo el garbanzal, ¡pero aún hemos podido probar unos pocos!


23 jun. 2014

PERAS AL OPORTO CON CREMA DE REQUESÓN

El otro día mi frutero tenía peritas de San Juan y no me pude resistir, unos bocaditos dulces y con mucho sabor. Quería hacer con ellas un postre refrescante, pensé en una peras al vino y las he acompañado con una crema de requesón, no suelo comprar este queso, pero el otro día me lo recomendó el charcutero y me dejé guiar. :)

PERITAS DE SAN JUAN AL OPORTO CON CREMA DE REQUESÓN



17 jun. 2014

MUGARITZ

Pasar unos días en Donostia siempre es una gozada, una preciosa ciudad en la que se puede disfrutar de una gastronomía muy variada, cuidada y con productos de gran calidad. Este año hemos ido un pasito más allá en nuestra experiencia en San Sebastián y hemos ido a visitar Mugaritz, el restaurante de Andoni Luis Aduriz.

Cuando reservas en un restaurante como Mugaritz no esperas una buena cena, esto lo das por hecho, lo que esperas es sorprenderte, disfrutar del espectáculo, encontrar nuevos sabores y texturas, reír, preguntarte el cómo de cada plato y en ocasiones el por qué y, lo más importante, sentir felicidad gracias a la experiencia que allí has vivido. El equipo de Mugaritz conmigo cumplió las expectativas creadas.

Mugaritz es un lugar donde no eres un simple comensal, donde te hacen partícipe del espectáculo en sala y cocina, una cocina que explora el límite de los sabores y texturas.



La cocina de Mugaritz no deja indiferente, en ella se trabaja con sabores diferentes y potentes. No tienen carta, trabajan con un menú con el que intentan explotar al máximo todos los sentidos del comensal y, dentro de un mismo plato, cada bocado tiene un matiz diferente, más amargo, más dulce...

5 jun. 2014

ESPUMA DE ESPÁRRAGOS CON HUEVO Y MIGAS

Últimamente ando con la cabeza en mil cosas y no saco el tiempo que me gustaría para vosotros, para alimentar este blog y, en definitiva, para mí.

Esto es algo que me encanta hacer, pensar en platos, cocinarlos, ver qué tal salen y, si están buenos, enseñároslos! Así es que espero centrarme un poquito más y volver a mis buenas costumbres, empezando por hoy mismo :) que os traigo una receta que creo os puede resultar interesante y muy rica! 

ESPUMA DE ESPÁRRAGOS CON CRIO HUEVO Y MIGAS


2 may. 2014

ENSALADA DE CABALLA MARINADA EN CÍTRICOS

Con el buen tiempo que ya está haciendo cada vez apetecen más ensaladas, y este plato tan veraniego da mucho juego.

Hoy la receta del blog es una ensalada con espárragos, que están ahora en temporada y están dulces y buenísimos. Como proteína animal una caballa marinada con cítricos. 

ENSALADA DE CABALLA MARINADA EN CÍTRICOS


11 abr. 2014

TALLARINES DE AOVE CON TOMATES Y QUESO

Acabamos de volver de Oporto y allí compramos un queso que nos encantó, un queso Amanteigado de leche de oveja, la verdad es que me gustaron los quesos portugueses que pude probar, pero este en especial me pareció muy bueno. Es una torta, que venden por piezas enteras, muy cremoso y con un sabor fuerte y suave al paladar a la vez. 

Estuve dando vueltas al plato que quería preparar con este queso y me pareció que era buena idea acompañarlo de unos tallarines de AOVE que llevaba tiempo queriendo intentar hacer.

 TALLARINES DE AOVE CON TOMATES Y QUESO


4 abr. 2014

ASGAYA

Fotografía del Restaurante Asgaya

Hace unas semanas estuvimos descubriendo la cocina del restaurante Asgaya, una cocina asturiana moderna y con buenos productos.

El restaurante Asgaya está situado en la calle Doctor Fleming 52, en la zona de Cuzco, no muy lejos del estadio Santiago Bernabéu.

Tanto la zona de la barra, que es la que te da la bienvenida al local, como el comedor, tienen un ambiente acogedor, elegante y moderno, que encaja a la perfección con la comida que después allí puedes degustar. 

28 feb. 2014

ARROZ CALDOSO CON CABALLA A LA LLAMA

Estos días he estado viendo el programa Pescados y mariscos en el que cocina Pepe Solla. En este programa dan muchas ideas novedosas para cocinar con pescado y hoy he utilizado una de las técnicas que usó Pepe Solla.

En este caso la caballa está hecha a la llama gracias a un soplete, al cocinar el pescado directamente en la llama del soplete conseguimos un sabor similar a si hiciésemos el pescado a la brasa.

ARROZ CALDOSO CON CABALLA A LA LLAMA


20 feb. 2014

PANACOTA DE QUESO DE MAHÓN

Hoy usaré un producto que me encanta, el queso, un queso viejo, con mucho sabor, un queso que traje de mi viaje a Menorca, tenía guardado un trozo aún conservado al vacío y ha sido ahora el momento de disfrutarlo. Queso de Mahón curado de S'arangi, con el hice unas panacotas.

PANACOTA DE QUESO DE MAHÓN


16 feb. 2014

TACOS DE POLLO ASADO

Me gusta mucho el concepto de snack para empezar una comida, un plato que poder tomar de un bocado o dos, sabroso, con el que abrir boca para seguir disfrutando de la comida.

En el blog hay varias recetas que cumplen estos requisitos, unos ejemplos son los huevos fritos con chorizo, la brandada de bacalao con gelatina de tomate o los merengues de remolacha con queso

Hoy os dejo la receta de otro snack, unos tacos de pollo asado. Me gusta mucho leer y ver programas de cocina e intento aprender de ellos, y esta receta es un ejemplo de las cosas que me enseñan. El pollo, súper jugoso, hecho según los consejos de Heston Blumenthal, la piel crujiente del pollo a modo de taco usando una receta de un libro de pintxos de A fuego negro.

TACOS DE POLLO ASADO



6 feb. 2014

DE PINTXOS POR VITORIA

En enero pasamos un fin de semana en Vitoria/Gasteiz. Una ciudad muy limpia y cuidada, con un casco viejo muy bonito y en la que se está trabajando por conservar toda su riqueza monumental (su catedral vieja lleva en obras varios años y la están dejando preciosa).


Pero no nos conformamos con ir de paseo por la ciudad, teníamos que probar lo que la ciudad ofrece en lo que a gastronomía se refiere, y más si tenemos en cuenta que este año ha sido elegida la capital española de la gastronomía.

25 ene. 2014

AOVES 5 ELEMENTOS. FINCA LA PONTEZUELA

El pasado martes tuve la suerte de disfrutar de una jornada en los Navalmorales (Toledo), rodeada de olivos, buenos AOVEs y profesionales muy entregados y con mucha ilusión de los que pude absorber nuevos conocimientos del aceite de oliva virgen extra.

La almazara que visitamos está ubicada en la Finca La Pontezuela, allí se elaboran los AOVEs bajo el nombre 5 Elementos


Finca la Pontezuela trata de diferenciarse de otros productores por la calidad del producto, la tradición con la que se elaboran algunas tareas de la fase de producción del aceite y la imagen, cuidando todos los detalles.

17 ene. 2014

TRUCHA EN TRES COCCIONES

El otro día me propuse a estrenar "cacharritos" que he adquirido hace poco (bueno, todos regalos la verdad ;) ) y presentaros una receta.

Estos cacharritos son:


1. Una envasadora al vacío, que la tengo desde hace unos meses y he ido probando con ella unas cuantas cosillas aunque no he publicado aún nada porque tengo que aprender mucho todavía.

2. Un ahumador. Sí, lo reconozco, vi a los participantes de Top Chef usarlo y me entro la enfermedad de querer ahumar cosas :)

En esta receta la trucha está marinada, cocinada a baja temperatura y ahumada. El resultado a mi me gustó mucho, espero que lo probéis y me contéis qué os parece.

TRUCHA EN TRES COCCIONES



9 ene. 2014

TAPAS 2.0

El fin de semana de antes de fin de año lo pasamos en Salamanca, una ciudad ideal para hacer una escapada, y más desde Madrid que no se tarda demasiado. Una ciudad monumental, con mucho ambiente y con una gran cultura de tapear.

Llevaba tiempo queriendo acercarme a Salamanca y probar las tapas de Tapas 2.0 (@tapasdospunto0)ya que por las redes había oído hablar muy bien del local y lo que allí Jorge cocina.

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