20 dic. 2013

TATAKI DE ATÚN CON SOPA DE TOMATE ASADO

Hoy, una receta con toques japoneses, que últimamente me tiene loca la cocina asiática. Pero además de la receta os quería enseñar el precioso plato de Evasiones Culinarias que hizo Eva Nieto (@LilaHexe), ella es súper creativa y podéis ver otros platos, tazas y demás cosas que se le ocurra pintar en Pintando Platos

TATAKI DE ATÚN CON SOPA DE TOMATES ASADOS




INGREDIENTES:

Para el tataki:
500gr atún
200ml salsa de soja
400ml vinagre de arroz
Un trozo (como un diente de ajo) de jengibre fresco
Una cucharada de azúcar

Para la sopa de tomate asado:
3 tomates maduros
Chorrito de AOVE
Sal

Para el ali oli de ajo asado:
3 dientes de ajo
1 yema de huevo
AOVE
Sal



Tataki de atún:

Comprar la pieza de atún en un único filete, bien grueso y partirlo en piezas de 4x4cm más o menos. 

Marcar estas piezas en una sartén bien caliente con un poquito de aceite. Sólo se tiene que dorar el exterior y cocinar aproximadamente 1 o 2 milímetros de la carne del pescado.

En un recipiente mezclamos la soja, el jengibre rallado, el vinagre de arroz y el azúcar y ponemos los lomos de atún ya marcados, si es necesario añadir agua para cubrirlos bien.

Dejar macerando los lomos durante unas 24 horas.

Sopa de tomate asado:

Encentemos el horno a 150º y cuando esté caliente metemos los tomates enteros y lavados, dejar 45 minutos dentro. 

Una vez pasado ese tiempo los sacamos y metemos en un vaso batidor, junto con la sal (pimienta si os gusta también) y un chorrete de AOVE. Batir bien, como si estuvieseis haciendo un gazpacho y luego colar.

Dejar enfriar antes de servir.

Ali oli de ajo asado:

Aprovechamos que estamos asando los tomates para asar unos dientes de ajo, estos tardarán unos 25 minutos, meter los dientes enteros, con su piel.

Sacamos el ajo asado de la piel y lo metemos en un mortero, añadimos sal y la yema del huevo y, con ayuda de una varilla, ir batiendo y añadiendo un chorrillo de AOVE, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que se emulsione y consigamos una textura de mayonesa.

Emplatado:

Ponemos un poco de ali oli de ajo asado en el plato.

Cortamos en filetes los lomos de atún y los ponemos en el plato.

Delante del comensal vertemos la sopa de tomate asado.


1 comentario:

Cocina con Reina dijo...

que cosa mas rica! y que bien explicado,lo probé este verano y me encantó,ahora ya sé cómo prepararlo,me quedo de seguidora,saludos

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