23 mar. 2013

TARTITAS DE TRUFA Y MOUSSE DE MANGO

Hoy hace dos años que comencé con este blog, para celebrarlo hemos adquirido por fin nuestro propio dominio, ahora estamos en www.evasionesculinarias.com :) y además hemos hecho estas mini tartitas de trufa con chocolate negro y mousse de mango.

 


Ingredientes: Para unas 6 o 7 tartitas

Para la galleta:
150gr mantequilla
80gr azúcar glas
50gr huevos
35gr harina de almendra
250gr harina 
1gr sal

Para la trufa:
300gr chocolate negro
75gr nata de 35% de MG
45gr azúcar

Para la mousse (con sifón):
365ml nata, mejor con un porcentaje alto de MG
50gr almíbar TPT (misma cantidad de agua que de azúcar)
100gr mango
2 cargas de N2O
1 sifón de medio litro


Para hacer la galleta:

Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar y añadimos los huevos. Cuando esté todo bien mezclado añadir el resto de ingredientes. Amasar bien y dejar reposando en frío unas 6 horas.

Después de este tiempo estiramos la masa, la dejamos de medio centímetro de grosor, más o menos y la cortamos con los cortapastas, del mismo tamaño que los moldes. Poner en el fondo del molde la lámina de masa, pinchar y poner unos garbanzos encima. Meter al horno a 165º unos 25 minutos.

Cuando esté lista quitar los garbanzos y dejar en el molde.

 
Para hacer la mousse:

La mousse la vamos a hacer con el sifón ya que es más fácil y rápido, si no tenéis también la podéis hacer, os cuento las dos formas.

Con sifón:
Juntamos la nata, el almíbar (mezclar la misma cantidad de agua y de azúcar y calentar unos minutos en un cazo) y el mango y trituramos todo, como si hiciésemos un batido. Colamos y metemos en el sifón que cargamos con dos cargas. Agitar y dejar reposar en el frigorífico.

Sin sifón:
Necesitaremos:
100gr mango
50gr azúcar
2 láminas de gelatina
140gr nata montada
La clara de 1 huevo

En un cazo calentar el azúcar con el mango triturado y las láminas de gelatina (previamente hidratadas), mezclamos bien y dejamos enfriar.
Se baten las claras a punto de nieve.
Mezclamos la mezcla de mando con la clara y la nata hasta conseguir textura de mousse.

Para hacer la trufa:

Fundimos el chocolate en el microondas. Hervimos la nata junto con el azúcar.

Verter poco a poco la nata al chocolate e irá cogiendo consistencia de trufa.

Montamos la tarta:

Encima de la galleta ya horneada y dentro del molde vertemos cierta cantidad de trufa, para que la tarta tenga una altura de unos dos o tres dedos. Dejamos enfriar una hora o así para que la trufa al enfriarse coja consistencia.


 Desmoldamos las tartitas y añadimos un poco de mousse con el sifón en cada una (o con una manga si no tenemos sifón).

Decoramos con unos trozos de mango y unas virutas de chocolate.
 

Vamos, al menos, a por otro año más, muchas gracias a todos por seguirnos! :)

1 comentario:

SARITA dijo...

Chocolate negro y mango??? ¡Dulce pecado¡
Eso tengo que probarlo.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...