21 ene. 2013

RODABALLO CON CREMA DE COLIFLOR

De vez en cuando, en la pescadería del barrio, nos encontramos con unos hermosos rodaballos enteros, y no nos podemos resistir a comprar uno.

RODABALLO CON CREMA DE COLIFLOR


INGREDIENTES:

1 rodaballo (el nuestro de unos 1,7kg)
3 dientes de ajo
200ml vino blanco
600gr coliflor (una coliflor no muy grande)
200gr patata
200ml caldo de pollo
100ml nata
Pimienta y sal
200gr setas shiitake

Además
Aceite de trufa blanca o, en su defecto, AOVE

Crema de coliflor:

Quitamos el tallo central de la coliflor, pelamos la patata y cortamos a la mitad. Ponemos la coliflor y la patata en una olla y cubrimos con el caldo de pollo y agua. Añadimos sal y ponemos a hervir durante unos 20 minutos.

Cuando estén la patata y la coliflor bien cocidas trituramos (quitar algo de líquido e ir añadiendo si veis que queda muy espesa). Añadir la nata, mezclar y triturar bien, que no queden tropezones.

Salar y reservar.


Setas:

Cortamos las setas en daditos y en una sartén caliente con una gota de aceite les damos una vuelta hasta que se doren.

Salar y reservar.


Rodaballo:

Ponemos en una bandeja de horno los dientes de ajo machacados y, encima de ellos, el rodaballo ya salpimentado. Añadimos el vino y un chorrito de aceite.

Metemos al horno precalentado a 200º.


En unos 18-20 minutos tendremos el pescado en su punto, hecho y jugoso, además la gelatina que tiene el rodaballo ayuda a que se quede bien jugosito.

Una vez sacado del horno sacamos los lomos del rodaballo, retirando la espima central.


Partimos estos filetes en tres o cuatro, depende de la ración que queráis poner, yo suelo emplatar raciones pequeñas, en formato pintxos.

Emplatamos:

En un plato hondo ponemos un cazo de crema de coliflor bien calentita, en medio del plato el trozo de rodaballo con la piel hacia abajo. Encima del pescado unas setas salteadas.

Añadimos unas gotas de aceite de trufa blanca o de AOVE, en su defecto, y salamos el pescado con unas escamas de sal.

¡Un detalle! Dejar un poco de coliflor sin cocer y rayar por encima del plato, potenciará mucho el sabor de la coliflor, es muy agradable, lo aprendí en el restaurante de Rodrigo de la Calle, es la primera vez que lo pruebo en casa, pero funciona! :)




5 comentarios:

lola dijo...

muy rico este plato y ahora tengo coliflor del huerto


¡¡besos¡¡

Evasiones Culinarias dijo...

Uy! Con tus coliflores de huerto estará mejor todavía! :)

fresaypimienta dijo...

Deliciosa combinación! la crema de coliflor es estupenda y con el rodaballo....ideal!que tengas un buen fin de semana, un besito

Caminarsingluten dijo...

Tiene que estar riquísimo esta receta, con los ingredientes y la forma que la has preparado.

Además, más fácil de limpiar y mejor olor que las sardinas.

Besotes

Ana y Víctor.

Marta Gonzalves dijo...

Que buena pinta tiene este rodaballo.
Con tu permiso me quedo por aquí.
Un saludo.
http://hogardiez.blogspot.com.es/

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...