30 oct. 2012

BIZCOCHO DE LIMÓN CON MERENGUE Y CREMA


En mi casa nunca hemos hecho muchos postres, recuerdo hacer alguna vez unas galletas de mantequilla que me enseñaron en una granja escuela (lo que me gustaba mancharme de harina amasando las galletas) y un bizcocho de limón, fácil y rico. 

Asique hoy ahí va, la receta del bizcocho de limón que se ha hecho siempre en mi casa, eso sí, un poco tuneado para darle más sabor. Le he incorporado una crema pastelera con un toque de limón y merengue.



Ingredientes: 

Bizcocho de limón:
1 Yogur de limón (no tiréis el recipiente porque lo usaremos de medida)
3 huevos
2 recipientes de yogur llenos de harina de trigo
1 recipiente de yogur lleno de harina de maiz
1 sobre de levadura
1 recipiente de yogur lleno de aceite de girasol
2 recipientes de yogur llenos de azúcar
Ralladura de medio limón

Crema pastelera:
1/2l leche entera
5 yemas de huevo (las claras las usaremos para el merengue)
75gr azúcar
40gr harina
Piel de 1 limón

Merengue:
5 claras de huevo
75gr azúcar
75gr agua
Pizca de sal

 
Para hacer el bizcocho:

Metemos en un recipiente todos los ingredientes y mezclamos bien ayudándonos con una batidora.

Meter esta mezcla en un molde, para esta receta mejor que el molde sea rectangular, así podemos partir rectángulos y hacer porciones individuales. Untar el molde con mantequilla y harina para que no se pegue el bizcocho, aunque si el molde es de silicona no hará falta.

Introducir en el horno precalentado a 200º, en unos 35 minutos estará listo el bizcocho, aunque depende del horno, asique antes de sacarlo meter un palillo y comprobar que este salga seco, para asegurarse de que esté hecho por dentro.

Dejar enfriar y luego cortar rebanadas de unos dos centímetros y partirlas por la mitad.

Para hacer la crema pastelera:

Calentar la leche junto con la piel del limón (sin nada de la parte blanca), cuando hierva retirar del fuego y dejar templar.

Mezclar el azúcar, la harina y las yemas con la leche templada y calentar a fuego suave hasta que espese, sin dejar de remover. En unos 10 minutos notaréis que tiene una textura más densa que unas natillas, cuando esto pase retirar del fuego y enfriar.

Merengue:

En un cazo calentar el agua con el azúcar, dejar reduciendo hasta que se forme un jarabe no muy espeso.

En un bowl grande batir las claras con una pizca de sal, a mano o con una máquina, cuando estén casi montadas añadir el jarabe y seguir batiendo hasta conseguir que al poner boca abajo el bowl no se caiga el merengue.

Montar el postre:

Meter la crema pastelera en una manga y el merengue en otra manga.

Encima de cada trocito de bizcocho poner una buena cantidad de crema pastelera y, encima de esta, tres montoncitos de merengue.



Gratinar unos minutos al horno, dejar enfriar y listos para comer.



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