16 jun. 2012

LUBINA CON SALSA DE GAMBAS


Cada vez es más fácil encontrar en cualquier mercado distintas hierbas frescas que nos ayudan a dar sabor, frescura y color a nuestros platos, pero además cada vez en más sitios podemos comprar flores comestibles, que dan un colorido estupendo a los platos. Asique, pon una flor en tus platos!!

En este caso hemos acompañado este plato de pescado con unas hojas de brotes de borraja, que tienen un sabor a ostra y acompaña genial a los pescados, y unos pensamientos comestibles, con un sabor suave.

LUBINA CON SALSA DE GAMBAS 




Ingredientes: (para cuatro platitos)

Dorada de ración
4 Gambones
1 cogollo de coliflor
1 cogollo de brócoli
Sal

Para la salsa:
6 cabezas de gambón
1 copita de vino de Cointreau
50gr mantequilla
Ralladura de naranja
sal y pimienta

Además:
Pensamientos
Brotes de borraja




El sabor de los brotes de borraja se asemeja al de las ostras, asique acompañando este pescado con gambitas van genial.

Primero limpiamos el pescado o, so podemos, pedimos al pescadero que no los limpie. Para esta receta necesitamos los dos lomos, sin la espina ni la cabeza.

Los lomos los partiremos cada uno en dos. Y reservamos hasta el momento de cocinar y servir.

Salsa de gamba:

Con ayuda del mortero machacamos las cabezas de los gambones, sacándoles bien todo su sabor. Lo mezclamos con el licor y con la mantequilla fundida. Lo ponemos todo en un cazo a temperatura suave. Incorporamos también la cáscara de la naranja, pimienta y sal. Cocinamos durante 10 minutos. Colamos y reservamos.

Para el cous cous:

Picamos la coliflor y el brócoli, muy picadito, intentando que queden del tamaño de un grano de cous cous.

Cuando los tenemos picados los escaldamos en agua hirviendo durante 3 minutos y los sacamos en agua con hielo.

Reservamos.



En una sartén o una plancha caliente con un chorrin de aceite de oliva, hacemos los lomos de lubina, ya salpimentados.

En esa misma sartén hacemos los gambones, a los que les dejamos la cola y la cabeza para chuperretear.

Calentamos la salsa y la ponemos en el plato, encima de la salsa el lomo de lubina y la gamba a la plancha. Lo salamos todo con unas escamas de sal maldon.

A un lado servimos el cous cous de verdura salado, yo lo serví frio, le da un toque de temperatura diferente al plato, pero lo podéis saltear un poquito en la sartén.

Decoramos con los brotes y las flores.

Listo!

2 comentarios:

Javier San José dijo...

No soy muy aficionado al tema de las flores, pero muy fan del cuscús de coliflor.

Besos.

SARITA dijo...

¡Pero que bonito queda el plato, casi da pena comerlo....¡ Aunque esa salsita de gambas tiene que estar de rechupete.
Me encanta el plato y especialmente la presentación.

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