30 jun. 2012

ENSALADILLA RUSA




Ingredientes:

4 patatas medianas
4 o 5 zanahorias, depende del tamaño
150 o 200gr de atún en aceite
2 huevos
100gr de guisantes

Para la mayonesa:
1 huevo
Medio limón
75ml aceite de girasol
75ml aceite de oliva virgen extra
Sal
1 carga de N2O para sifón
Sifón de ½ l

Además:
Anchoas
Aceitunas verdes sin hueso

28 jun. 2012

TAPAS&BLOGS ITALIANO


Hacía ya algunos meses que sabía de la existencia de Tapas&Blogs, un grupo de blogueros que organizaban quedadas en Madrid para disfrutar todos juntos de una misma afición, la gastronomía.

He intentado ir antes a algún otro Tapas&Blogs pero siempre me enteraba tarde, pero esta vez @rafaprades me avisó y el día me venía genial asique me apunté corriendo y lo disfruté hace ya una semana.

En esta ocasión el evento lo organizó Alfonso de Recetas de Rechupete con la ayuda de @SQcommunication

La cena era en La Trattoria Sant Arcangelo, en la C/ Moreto 15, un restaurante italiano.

20 jun. 2012

TORTILLA DE PATATAS Y BACALAO

Hoy toca una tortilla diferente, en copa, con texturas distintas a las que estamos acostumbrados y con sabores dulces y salados juntos... 

En el fondo de la copa el dulzor de la cebolla caramelizada, encima de esta unas lascas de bacalao confitado y una yema de huevo marinada, con una textura muy especial, y para acabar espuma de patata. Una delicia, os lo puedo asegurar. Ahí va la receta.

TORTILLA DE PATATAS Y BACALAO


16 jun. 2012

LUBINA CON SALSA DE GAMBAS


Cada vez es más fácil encontrar en cualquier mercado distintas hierbas frescas que nos ayudan a dar sabor, frescura y color a nuestros platos, pero además cada vez en más sitios podemos comprar flores comestibles, que dan un colorido estupendo a los platos. Asique, pon una flor en tus platos!!

En este caso hemos acompañado este plato de pescado con unas hojas de brotes de borraja, que tienen un sabor a ostra y acompaña genial a los pescados, y unos pensamientos comestibles, con un sabor suave.

LUBINA CON SALSA DE GAMBAS 


11 jun. 2012

VI COOL

Vi Cool es el restaurante de tapas de Sergi Arola. En el 2007 se abrió el primer Vi Cool, en Roses, y en septiembre del 2011 se abrió el que hay en Madrid, que es en el que ya hemos estado nosotros un par de veces.


Se encuentra situado en el barrio de las letras, concretamente en la Calle Huertas nº12. En este barrio hay muchos bares de tapas y muchos pubs, por lo que todas las noches se concentra bastante gente por allí, sobretodo turistas.

7 jun. 2012

PASTA HECHA EN CASA

La verdad es que hacer pasta en casa es... un poco lio. La pasta es fácil de encontrar y se cocina en un momento, para hacerla en casa hay que dedicarle tiempo. Pero sale MUY buena y, además, si queréis unos raviolis rellenos de lo que más os guste...esta es la única forma. 

Animaos, se necesita tiempo, si, pero es divertido y el resultado os gustará.

RAVIOLIS RELLENOS DE SETAS Y MICUIT CON SALSA DE MAIZ


Ingredientes: (4 platos como el de la foto, no es una ración normal, es…un primero o un entrante)

Para la pasta:
200gr de harina
2 huevos pequeños

Para el relleno:
400gr setas
150gr foie micuit
½ cebolla

Para la salsa:
 200gr de maíz dulce cocido (de los que vienen en los botes, necesitamos el caldito también)
300ml nata para cocinar

Además:
Aceite al aroma de trufa blanca
Cebollino

4 jun. 2012

1 jun. 2012

ESFERAS DE CREMA DE CHAMPIÑÓN Y ESPÁRRAGOS

La esferificación, una técnica de la cocina moderna y de esas que a la gente le parece súper complicada de hacer, pero nada más lejos de la realidad. Bueno, igual no te quedan unas esferas perfectas, ni todas ellas iguales... pero aunque estas no sean perfectas, explotarán en la boca y la sensación será nueva y sorprendente. Lo malo es que se necesitan ingredientes que no suelen estar en nuestras cocinas y que no son habituales en los mercados, aunque cada vez son más fáciles de conseguir.

La técnica consiste en encapsular un líquido, de tal forma que cuando metamos la esfera en la boca , esta explota dejando salir todo el líquido lleno de sabor. La capa de fuera no es más que una gelatina muy fina.

Hay dos tipos de esferificaciones, básicas e inverdas. Yo siempre que he usado esta técnica he hecho esferificaciones inversas. El líquido con el sabor que quieres encapsular se mezcla con calcio y se introduce en agua mezclada con alginato para conseguir la gelatina que lo envolverá.

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