1 mar. 2012

SALMONETES CON CALÇOTS

Está terminando la temporada de calçots, pero si aún podéis aprovechar y comprar alguno, si no los habéis hecho  nunca en casa intentarlo porque quedan muy buenos.

Yo los había tomado sólo una vez en un restaurante catalán, pero hace como un mes los tomé en casa de unos amigos, me dijeron como los hacían en casa y…nos animamos a comprarlos. Aquí os dejo la recetilla de hoy.

SALMONETES CON CALÇOTS Y SALSA ROMESCO




Ingredientes:

6 salmonetes (grandecillos)
500gr calçots

Salsa romesco:

3 ñoras
3 tomates maduros
30gr avellanas tostadas
30gr almendras tostadas
1 rebanada de pan con mucha miga
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cabeza de ajo
Un chorrin de vinagre de manzana
Medio vaso de aceite de oliva
Sal

Para hacer la salsa:

La noche anterior poner las ñoras en remojo. Cuando las vayamos a usar para la salsa quitarles las pepitas y sacar la carne que es lo que vamos a usar, meterla en un vaso batidor.

Tostamos la rebanada de pan. Partimos y las metemos en el mismo vaso batidor que la carne de las ñoras.

En un horno precalentado a 200º asamos los tomates y la cabeza de ajo (entera). En unos 20 minutos se habrá hecho el ajo y en cinco o diez minutos más los tomates.

Se sacan los ajos de la piel y se incorporan al vaso batidor, para esta receta no queremos una salsa romesco muy fuerte, asique no echéis la cabeza entera e ir probando el sabor. Pelamos los tomates y las quitamos las pepitas e incorporamos también al vaso.

Metemos el resto de ingredientes en el vaso, cuidado con la cantidad de vinagre, echar poco y luego probar de sabor.

Batimos todo bien. Quedarán trocitos de los frutos secos, a mi me parece que está genial encontrarlos, pero si no os gusta podéis colar la salsa.

Si os gusta más picantita añadirla un diente de ajo crudo, pero en esta ocasión, al ir acompañando a un pescado, no creo que deba ser tan fuerte.

Reservar la salsa a temperatura ambiente.

Para los calçots:

Calentar el horno a 200º.

Retirar la primera capa de calçot, limpiándolo bien. Quitar parte de lo verde y los pelillos que tiene al final.

Ponlos en la bandeja del horno y en unos 20 o 30 minutos, dependerá del horno, estarán listos. Tienen que tener la primera capa un poco tostada. A la hora de comer se retirará esta capa.

Para los salmonetes:

Se limpian bien y se les quita la cabeza y se sacan los lomos. Quitarles todas las espinas.

Salpimentamos los lomos, y en una sartén con una gotita de aceite los hacemos, vuelta y vuelta. Son lomos pequeños y enseguida se hacen.



Emplatar:

Preparamos unos calçots, quitándoles la capa de encima. Ponemos salsa en el plato, unos calçots preparados y unos lomos de salmonete.

Buen provecho!

4 comentarios:

Malu dijo...

Qué rico!!!

Me encantan!!!!!!

¿Dónde has comprado los calcots en Madrid??? Yo no consigo encontrarlos.
Así que no me ha quedado más rmedio este añoo que comérlos en restaurantes.

Evasiones Culinarias dijo...

En Makro tienen Malu! Yo no los he visto en otro lado.

Nuria dijo...

Me encantaría probarlos, llevo detrás de ellos un montón de tiempo pero no ha habido suerte. Por cierto, nunca habría dicho que el salmonete es pescado blanco, pero lo es. Ya he aprendido otra cosa más. Una receta excelente, como siempre, Evasiones.

Evasiones Culinarias dijo...

Pues si veo otro día te cojo un manojo, por aqui no es fácil encontrarlos y es una pena, están de vicio!

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