25 mar. 2012

CALDO DE POLLO CON HUEVO A 60º


Hoy, 25 de marzo de 2012, hace un año que publiqué la primera receta en Evasiones Culinarias. El blog comenzó el 23 de marzo, pero pasaron dos días hasta que publiqué las Popietas de lenguado con salsa de naranja y curri.

Y después de un año aquí seguimos y esperamos seguir otros tantos más, disfrutando de la comida y, esperamos que haciéndoos disfrutar a vosotros también. ¡¡Muchas gracias por seguirnos y apoyarnos!!

La receta de hoy, no os la perdáis porque esto está coj…do!:

CALDO DE POLLO CON HUEVO A 60º



Ingredientes: (para 4 platos)

Para el caldo
2 cuartos traseros de pollo
4 alitas de pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 puerro
2 zanahorias medianas
1 clavo
½ vaso de vino de soja
Agua

Además:
4 huevos de gallina
Agua
3 rebanadas de pan
Sal del Himalaya
Brotes de cebolla


El caldo de pollo:

Para hacer el caldo de pollo primero tenemos que asar el ave, de esta manera conseguiremos un caldo con un gran sabor y un color más oscuro.

El pollo asarlo como lo hagáis normalmente, os digo como lo he hecho yo. 

Se caliente el horno a 200º. En una bandeja de barro se pone media cebolla cortada en juliana y dos dientes de ajo aplastados con el cuchillo, encima el pollo salpimentado (los dos cuartos y las alitas). Se riega todo con el vino blanco y medio vaso de agua. No le pongo nada de aceite.

Yo siempre los pongo primero con el lado de la piel hacia abajo, los tengo así media hora y les doy la vuelta, lo dejo otra media hora y después subo algo la temperatura del horno para que se dore la piel.

En 1 hora y 15 minutos está listo y con la piel bien crujiente. Si veis que se va quedando algo seco se le puede añadir más agua.

Para esta receta, separamos el hueso se la carne de los dos cuartos. Esta carne nos la comemos regada con algo de la salsita y los huesos, la piel y las alitas las usamos para hacer el caldo.

En una olla ponemos la verdura lavada y pelada (zanahorias, puerro y la media cebolla), el pollo que hemos reservado para el caldo, el jugo del pollo asado y la soja. Le damos un calentón a todo junto y añadimos agua hasta cubrir. Añadir el clavo.

Dejar cocer todo junto durante unos 35 minutos. Pasado este tiempo probar y, si es necesario añadir sal.

Colamos nuestro caldo y lo tenemos listo.

Huevo a baja temperatura:

Llenar un cazo con agua y calentarla hasta conseguir una temperatura de 60º, esta temperatura la debemos mantener durante todo el tiempo de cocción de los huevos.

Introducimos los huevos, no metáis los justos, introducir uno o dos más por si alguna yema se os rompe al abrirlos. Cocerlos en el agua a 60º durante 30 minutos.



Una vez haya pasado el tiempo enfriarlos.

Picatostes:

Quitar la corteza a las rebanadas de pan. Partir la miga en cubos más o menos regulares.

En una sartén calentar aceite e introducir los cubos de pan. Dorarlos con cuidado de que no se quemen. Reservar encima de un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Emplatar:

Emplataremos en un plato hondo.

Quitamos la cáscara de los huevos y ponemos, con cuidado, cada uno de ellos en un plato. Salamos, en mi caso les he puesto sal del Himalaya, pero podéis usar la que queráis.

Por el plato poner unos picatostes y, encima del huevo unos brotes de cebolla, le darán un toque fresco.


En una jarrita verter el caldo calentito y servirlo en la mesa.



6 comentarios:

Daniel dijo...

Qué delicia, Evasiones !!

Pasar del aire dijo...

Como siempre, espectacular! Tengo que hacer algún día huevo a baja temperatura, todavía no me he animado. Un abrazo.

Vino y Miel dijo...

Tiene que estar estupendo. Muy buena receta. Me quedo de seguidora en tu cocina.

Un beso.

Evasiones Culinarias dijo...

Gracias pequeño!

Evasiones Culinarias dijo...

Pues la textura es muy buena y es igual de fácil que un huevo cocido, lo único que tienes que estar más pendiente del agua.
Eso sí, hay que tener cuidado al quitar la cáscara.

Evasiones Culinarias dijo...

Muchas gracias! Espero que te sigan gustando el resto de publicaciones.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...