6 feb. 2012

PESTO


Una de las hierbas aromáticas que más me gusta es la albahaca, con un sabor potente y muy característico. De los platos que se pueden haber con albahaca, que son muchos, el más significativo es la pasta al pesto, un plato cuyo ingrediente estrella es la albahaca. Mi idea era hacer una tapita que tuviese el sabor de este plato pero que visualmente fuese distinto y sus texturas también lo fuesen.

Los ingredientes que constituyen el plato son:

- Albahaca
-Piñones
-Parmesano
-Ajo
-Aceite de oliva
-Pasta (harina y huevo)

Asique usando estos ingredientes he realizado esta tapita, a ver qué os parece.

BIZCOCHO DE PIÑONES Y PARMESANO CON MANTEQUILLA DE ALBAHACA


Ingredientes:(para hacer unos 6 bizcochitos)

Para la mantequilla:
50gr aceite de oliva virgen extra
10gr de hojas de albahaca 
1 diente de ajo
3gr Glice

Para el bizcocho:
3 huevos
30gr harina
80gr piñones
40gr queso parmesano
Una pizca de sal
2 cargas de N2O para sifón
Vasos de plástico

Para hacer la mantequilla:

Gracias al Glice podemos conseguir a partir de un aceite una textura de mantequilla o pomada, de una forma muy sencilla.

Primero hacemos el aceite de albahaca y ajo, para ello, en un vaso batidor introducimos los ingredientes y los batimos bien. La cantidad de albahaca y ajo la podéis modificar para conseguir un aceite a vuestro gusto.
Colamos y ya tenemos nuestro aceite preparado.

Calentamos en un cazo la mitad de este aceite e incorporamos el Glice. Movemos bien para que se disuelva y ya, fuera del fuego, añadimos el resto del aceite.

Introducimos el aceite en un recipiente y lo enfriamos en un bowl lleno de hielos (procurar que no entre agua en el recipiente del aceite). Movemos la mezcla mientras se va enfriando. Cuando coja una textura de pomada introducir en la nevera y dejar unas 12 horas.

Os dejo el vídeo explicativo que encontrareis en la página de Albert y Ferran Adriá.



Para hacer el bizcocho:

Mezclamos todos los ingredientes con la batidora. Colamos e introducimos la masa en el interior del sifón. Cargamos con las dos cargas de N2O y agitamos bien. Dejamos reposar en el frigorífico durante dos horas.

Una vez pasado ese tiempo volvemos a agitar el sifón boca abajo y llenamos hasta la mitad con la masa un vaso de plástico, al que previamente le hemos hecho tres cortes en la base.

Introducimos durante 30segundos en el microondas a máxima potencia. Así conseguimos cocinar nuestro bizcocho.

Sacamos el bizcocho del vaso y lo cortamos en dos. Los metemos al horno a unos 100º durante unos minutos, hasta que quede crujiente y coja un tono dorado.

Emplatamos:

Untamos cada bizcochito con la mantequilla de albahaca y encima de esta ponemos una hojita de albahaca y unos piñones.





1 comentario:

lola dijo...

que tapa más original, me gusta


¡¡besos¡¡

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