13 feb. 2012

MERLUZA CON DOS SALSAS: ZANAHORIA Y CHIRIVIA




Ingredientes: (para cuatro platos)

1 Merluza
250gr de gambas
2 huevos
1 vasito de vino blanco
Pimienta blanca
Sal


Crema de zanahoria:
500gr zanahoria
1 puerro
1 patata de 60gr
Sal


Crema de chirivía:
500gr chirivía
1 puerro
1 patata de 60gr
Sal

Para hacer las cremas:

He elegido hacer dos cremas distintas, por aportar más sabores y más colores al plato.

Nunca había usado las chirivías, de hecho, hasta hace no mucho ni las habia visto en las fruterías. Ahora, gracias a que cada vez hay más gente de distintas culturas, en los puestos del mercado podemos ver productos que antes no eran tan sencillos de encontrar.

La chirivia tiene la misma forma que la zanahoria, pero es blanca. Tiene un aroma parecido a la zanahoria, pero con un toque más cítrico. No es tan dulce como la zanahoria.

Para hacer las cremas tenemos que seguir los mismos pasos.

En una olla ponemos a calentar una cucharada de aceite. Añadimos las verduras y la patata cortadas y peladas. Rehogamos hasta que cojan algo de color y cubrimos con agua. Salamos.

Dejamos hervir unos 25 o 30 minutos, hasta que la verdura esté blanda, depende del tamaño con el que hemos cortado los trozos.

Quitamos un poco de caldo y batimos, si fuese necesario añadimos más caldo, la idea es que se quede una crema espesita.

Si queremos que la crema sea más fina la colamos antes de servirla en el plato. Yo no lo he hecho.

Para hacer el pescado:

A la merluza le quitamos la cabeza, la abrimos por lo lomos sin separarlos y quitamos la espina.

Pelamos las gambas y las salteamos un minuto, en una sartén calentita con un poquito de aceite. Le echamos los huevos y revolvemos.No cuajar en exceso los huevos.

Salpimentamos la merluza y rellenamos con el revuelto de las gambas. Con ayuda de un hilo de cocina cerramos la merluza haciendo un "cilindro".

Metemos en una bandeja especial para el horno junto con el vasito de vino de 15 a 18 minutos al horno a 200º.

Emplatamos:

Vertemos en el fondo de un plato mitad de crema de zanahoria y mitad de crema de chirivía. Encima de ellas ponemos un trozo de merluza.

Ponemos un chirrito de aceite, en mi caso es aceite de calabaza. Listo, un plato o tapita bien sano.


2 comentarios:

lola dijo...

que rica con esas salsitas


¡¡besos¡¡

Evasiones Culinarias dijo...

Si y para acompañar al pescado van muy bien!

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