19 ene. 2012

GRANIZADO DE PERA CON MOUSSE DE QUESO AZUL





Ingredientes: (para 4 vasos)

Para el granizado:
4 peras de agua

Para la mousse de queso:
Una patata pequeña, de unos 80gr
80gr queso azul
100ml leche
Sal y pimienta
1 carga de N20
Sifón de 1/2 litro

Además:
Sal negra
Nueces

Para la mousse:

Ponemos a cocer la patata, en unos 20 o 25 minutos la tendremos blandita. En otro cazo ponemos la leche junto con el queso a calentar hasta que este se funda.

Pelamos la patata y la juntamos con la crema. Batimos y salpimentamos al gusto. Colamos y la metemos en el sifón, cerramos bien. Cargamos el sifón  y movemos con alegría. Esperamos a que se temple y después metemos el sifón en la nevera unas dos horas.

Para hacer el granizado:

Lavamos las peras y las cortamos en cachitos quitándoles el corazón. Licuarlas para sacar el zumo, si no tenéis licuadora ponerlas en un vaso batidor y batir bien, luego colar y obtendréis el zumo.

Vertemos el zumo en un recipiente y metemos al congelador. Sacar cada media hora o así y darle unas vueltas.

Necesitamos que quede con textura de granizado.



Emplatado:

Llenamos medio vaso de champan con el granizado y el resto con la mousse de queso azul. Terminamos poniendo unas nueces picaditas y un poco de sal negra y, listo para beber!

2 comentarios:

Comida Para Llevar dijo...

ME da a mi que este va a ser un gran postre!

Evasiones Culinarias dijo...

ahí está, entre lo dulce y lo salado. creo que un buen prepostre para pasar poco a poco al mundo dulce. :)

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