26 dic. 2012

MINIAIRBAG IBÉRICO

Cuando comí en el Tickets Bar, en Barcelona, pude probar los MiniAirbag rellenos de queso manchego. Pequeños bocaditos de pan crujiente, a la vista hinchados y por dentro vacíos.

Tenía ganas de probar a hacerlo y, ojeando el libro Bocados de Arzak vi la receta de estos MiniAirbag, en el libro con distintas especias, y me animé a hacerlos por probar. Es muy sencillo y quedan unos bocaditos muy ricos.

MINIAIRBAG IBÉRICO


23 dic. 2012

ROLLO DE BUEY DE MAR

¿Preparados para zampar de lo lindo la noche de Noche Buena? ¿Cenar como si no hubiese un mañana a pesar de que hemos pasado el día del fin del mundo Maya y estamos todos sanos y salvo? :)

Seguro que cenais algo de marisco, es un clásico en las cenas y comidas navideñas, unos langostinos a la plancha, unas nécoras cocidas... Hoy una idea de unos pequeños bocaditos, en este caso de buey de mar, aunque se podrian rellenar de cualquier otro marisco cocido y desmigado.

ROLLO DE BUEY DE MAR

22 dic. 2012

PANACOTA DE FOIE CON OPORTO

No falta nada para el día de Navidad, ya estamos todos pensando en recetas navideñas para hacer estos días. Yo ya llevo un tiempo, desde que vi que Pakus, del blog Lazy Blog, montaba un concurso de platos navideños, para dar ideas a todo el mundo de platos que hacer en estas fiestas y con unos grandes regalos. 

Por unas cosas o por otras no había podido publicar ninguna receta hasta hoy, ¡último día de concurso! ahí, apurando, pero he llegado :) Espero que os guste esta receta, a nosotros nos ha encantado y además es muy fácil.

PANACOTA DE FOIE CON OPORTO


16 dic. 2012

PONCELET CHEESE BAR

Si os gusta el queso no os podéis perder este bar/restaurante en Madrid, el Poncelet Cheese Bar, en el que se puede desde desayunar hasta cenar platos realizados con este maravilloso ingrediente.

Estuve en noviembre, mi hermano que bien sabe que me encanta el queso en todas sus variedades y, a él también, me invitó a una comida que disfrutamos mucho los dos.

Se encuentra cerca del metro Gregorio Marañón, en la calle José Abascal 61.

Nada más entrar te encuentras un local con unos techos altos, paredes blancas, un local con luz, moderno y limpio.

Una barra en la que tomar un vino o una cerveza mientras esperas te la da bienvenida.


8 dic. 2012

CROQUETAS DE COCIDO

Croquetas, de las de verdad, de las que hay que trabajarse la bechamel para que queden por dentro bien cremositas, con las que hay que mancharse las manos para empanarlas "como Dios manda" y que al freírlas queden por fuera bien crujientes.


El día anterior nos hemos currado un cocido madrileño y después de comerlo y quedarte con la barrigota llena, por suerte, siempre sobra algo de caldo, algo de carne...que vamos a aprovechar para hacer estas croquetas.

2 dic. 2012

RODRIGO DE LA CALLE #REVOLUCIÓNVERDE

Mucho había oído hablar de Rodrigo de la Calle (@RdelaCalle), chef muy activo en Twitter y que cada domingo nos regala una #microreceta con ingredientes #verdes y unas fotografías geniales. Había leído genialidades de sus menús, donde la verdura es la protagonista y la proteína animal se usa como guarnición de las hortalizas. 

El gran trabajo que hace Rodrigo de la Calle junto a su equipo en el restaurante Rodrigo de la Calle (@RestRdelaCalle) les ha llevado a conseguir dos Soles en la Guía Repsol y, una estrella en la Guía Michelin.


Por todo lo dicho, porque quería disfrutar de su entorno y su gastronomía, tenía muchas ganas de ir al Restaurante Rodrigo de la Calle, en la Antigua Carretera de Andalucía, 85 Aranjuez, Madrid. Mi madre, que bien sabía esto, reservó una mesita para dos un sábado y allí que fui con mi chico.

25 nov. 2012

CALABAZA + PANCETA IBÉRICA + QUESO

Hoy os mostramos dos recetas en una. Utilizando los mismos ingredientes e incluso las mismas elaboraciones hemos realizado dos platos con los mismos sabores pero, al no estar igual de equilibrados en los dos platos, cada uno tiene matices diferentes.

Para este reto hemos usado un alimento de temporada que nos gusta mucho, la calabaza. Los ingredientes principales de estos dos platos son:

Calabaza + Panceta ibérica + Queso

Y las elaboraciones:

Crema de calabaza + Panceta ibérica + Gelatina caliente de queso

Cambiando la forma de presentar queda a la vista e incluso al paladar dos platos distintos:

RAVIOLIS DE QUESO RELLENOS DE CALABAZA Y PANCETA



 CREMA DE CALABAZA Y RAVIOLIS DE PANCETA RELLENOS DE QUESO

19 nov. 2012

LA COCINA DE ALEX MÚGICA

Todo el que va a Pamplona quiere pasar por la calle más famosa de los encierros de la ciudad, la calle Estafeta, y esto se nota. En esta calle se concentran gran cantidad de tiendas de souvenirs y bareas y restaurantes. Además por la tarde/noche hay mucho ambiente todos los días, no solo el fin de semana. 

Creo que si se toma pinchos por esta calle es obligatorio entrar en La Cocina de Alex Múgica,en el número 24 de Estafeta, un restaurante con unos platos en la carta muy apetecibles y, muchos de ellos se pueden degustar detrás de su pequeña barra en formato pincho con un buen vino.

14 nov. 2012

JUDIAS CON MORRO Y OREJA

Ya va haciendo bastante "rasca" y para hacer frente a estos fríos nada mejor que un buen guiso de legumbres, pero consistente, con su buena carne y hecho a fuego lento. Eso sí, mejor después no tener que ir a trabajar y poder quedarte tirado en el sofá un rato para reposar bien la tripa.

Tenía desde hace tiempo unas judias de El Barco de Ávila que nos trajo un primo de mi novio, Tomás, y le hemos dado muy buen uso, un guiso de judias con morro y oreja de cerdo, eso sí, lo que hemos hecho ha sido cambiar la textura de las judias y emplatarlo en platitos pequeños, para mostraros como un rico guiso puede ser una gran tapa.

JUDÍAS BLANCAS CON MORRO Y OREJA


11 nov. 2012

NÍSCALOS ESTOFADOS Y YEMA DE HUEVO

El viernes unos amigos nos trajeron a casa unos níscalos recién cogidos. Se patearon varios pinares en busca de esta seta y, se les dio bastante bien, llenaron una cesta con copete y todo.

Yo recuerdo ir alguna vez con mis padres a buscarlos, lo pasábamos bien, pero no sabíamos buscar asique terminábamos comprándolos a alguien que se le había dado mejor que a nosotros.

Esta receta va por Elena y Luis, por acordarse de nosotros, espero que os guste. :)

NÍSCALOS ESTOFADOS CON YEMA DE HUEVO


6 nov. 2012

HIDALGO 56

Todos los años intentamos escaparnos unos días a San Sebastián, la ciudad es preciosa, los bares para ir de pintxos nos encantan y la gente es encantadora. 

Como ya hemos ido varias veces conocemos sitios que nos gustan, y mucho, pero aún así todos los años encontramos nuevos rincones que disfrutar y nuevos bares o restaurantes que nos sorprenden con sus pintxos bien hechos.

Este es el caso del Hidalgo 56, situado en el Paseo de Colón 15, (San Sebastián), en el barrio del Gros. Normalmente todos los turistas nos volvemos locos en los bares del casco viejo de la ciudad, no es para menos, hay mucha variedad y de buena calidad, pero nos olvidamos de otros barrios con mucho encanto y por los que se puede tapear muy pero que muy bien.

Fotografía de la web www.hidalgo56.com

30 oct. 2012

BIZCOCHO DE LIMÓN CON MERENGUE Y CREMA


En mi casa nunca hemos hecho muchos postres, recuerdo hacer alguna vez unas galletas de mantequilla que me enseñaron en una granja escuela (lo que me gustaba mancharme de harina amasando las galletas) y un bizcocho de limón, fácil y rico. 

Asique hoy ahí va, la receta del bizcocho de limón que se ha hecho siempre en mi casa, eso sí, un poco tuneado para darle más sabor. Le he incorporado una crema pastelera con un toque de limón y merengue.


26 oct. 2012

BITOQUE DE ALBIA

Estas vacaciones han llegado bastante tardías, no empezaron para nosotros hasta octubre, estábamos deseando que llegasen ya! Y han sido geniales. Un viaje recorriendo País Vasco y Navarra, 12 días estupendos llenos de paisajes geniales, buena comida, buenos vinos e incluso baño en la playa en el mes de octubre, lo pasamos de vicio!

La primera parada, Bilbao. Cuando preguntaba dónde comer pintxos en Bilbao todo el mundo me respondió, "Tienes que ir al Bitoque de Albia!", asique la primera noche allá que fuimos, a tomar unos txacolis y unos pintxos bien hechos.


Botique de Albia está situado en la Alameda Mazarredo nº6, en Bilbao. Un local moderno, con una gran barra donde tomar unos pintxos frios o calientes y unos vinos de pie, y una zona donde puedes sentarte a degustar relajado pintxos o raciones de carta.

20 oct. 2012

CROQUETAS LÍQUIDAS

Por croquetas todos entendemos masa de bechamel en la que incorporamos algún ingrediente y la empanamos, y a todos nos gusta que estén bien crujientes por fuera y lo más cremositas posible por dentro. Pero es muy divertido cuando una croqueta no es lo que se supone que debe ser, pero tiene un gran sabor. Las croquetas de la receta de hoy no es que estén cremosas, es que están líquidas por dentro y no están hechas con bechamel.

Imaginaros el bocado, bien crujiente por fuera y líquidas y con un gran sabor por dentro. Espero que os gusten.

CROQUETAS LÍQUIDAS DE QUESO AZUL


11 oct. 2012

TAPAS&BLOGS RESTAURANTE COQUE

El pasado jueves 27 de septiembre tuvo lugar el evento Tapas&Blogs en el que se entregaban los premios del concurso de fotografía gastronómica que organiza Guia Repsol, el lugar elegido fue el restaurante Coque de la familia Sandoval.

Antes de nada, agradecer a Guia Repsol y a Tapas&Blogs, en este caso a Alfonso(@derechupete) y Marta (@ratamala) que fueron los organizadores, por darme la oportunidad de asistir a este evento y volver a reunirme, una vez más, con gente tan simpática con la que comparto la afición por la gastronomía. Estos eventos son especiales, todo gira en torno a la gastronomía, pero lo mejor es la gente y el ambiente que se crea entre todos nosotros.

29 sept. 2012

GASTROBAR ECHAURREN


El primer día de  estancia en nuestro viaje a Ezcaray, La Rioja, cenamos en el Portal de Echaurren de Francis Paniego y como nos encantó, nada más salir de allí les dijimos que nos reservasen una mesa en su Gastrobar para cenar al día siguiente. 

El Gatrobar Echaurren está dentro del Hotel Echaurren, la cocina en la que hacen las tapas es la misma que la del Portal y del Tradicional.
 
Hacía una noche genial, asique pudimos disfrutar de las tapas de Francis en una preciosa terraza y un guitarrista tocaba su instrumento haciendo aún más especial la cena.

Imágen de la página web www.echaurren.com

18 sept. 2012

ENSALADA DE BACALAO MARINADO Y NARANJA




Aún es verano y, al menos en Madrid, tenemos días de calor y apetecen ensaladas. Con la receta de hoy conseguimos una ensalada muy refrescante y con un gran sabor a pesar de usar pocos ingredientes. Tan solo utilizaremos bacalao, naranjas y una buen AOVE, una combinación estupenda,esi sí,le daremos el toque de Evasiones ;), marinando el bacalao y haciendo una mantequilla de AOVE.

15 sept. 2012

EL PORTAL DE ECHAURREN


En navidades me regalaron una Smartbox que podía canjear por una cena para dos en un restaurante con estrella. Los Reyes Magos, que son muy listos y saben bien lo que me gusta ;). Lo difícil fue elegir el sitio, tenía que elegir entre unos 30 restaurantes de toda España, muchos de ellos con una pinta genial y a los que tenía muchas ganas de ir.

Después de pensarlo mucho nos decidimos a viajar a Ezcaray, en La Rioja y es que la cabra tira al monte, sabía que esta zona me iba a encantar y había oído hablar genial del Portal de Echaurren y de su chef Francis Paniego. 



El Portal de Echaurren está situado en la C/ del Padre José Garcia en Ezcaray, La Rioja, dentro del Hotel Echaurren y comparte cocina con Echaurren Tradicional, Bistrot Comilón y el Gastrobar.


Como nosotros íbamos con una tarjeta de regalo nos hicieron un menú especial con el que pudimos probar platos de la cocina creativa y moderna del Portal de Echaurren y platos con elaboraciones más tradicionales del Echaurren Tradicional.

6 sept. 2012

PISTO MANCHEGO


El otro día me vine del pueblo con la bolsa cargada de calabacines que, como ya os dije cuando hice la receta de las flores de calabacín, han salido muchísimos de las plantas que pusimos. Pero es que está vez también me he traído algún tomate, y están muy ricos. Lo que me parece que no vamos a probar son los pimientos, se están secando todos los que salen.

Pero bueno, con esos calabacines y esos tomates con sabor, no como los del súper, que mejor que hacer un pisto manchego, que para eso los he cogido en la provincia de Guadalajara.

PISTO MANCHEGO


22 ago. 2012

LA GASTROCROQUETERIA DE CHEMA

Últimamente había oído hablar mucho, y bien, de la Gastrocroqueteria de Chema, asique tenía muchas ganas de ir a conocerlo, y no me defraudó!!

La Gastrocroqueteria está situada en la calle Segovia 17, en Madrid. El local es pequeñito, nada más entrar, a la izquierda, una pequeña barra y detrás de esta, la cocina, con Chema Soler a los fogones. En la sala, decorada con muy buen gusto, un rollo un poco Vintage, habrá unas 6 o 7 mesas que atiende con una gran sonrisa María.


15 ago. 2012

FLORES DE CALABACIN DEL HUERTO



¡Por fin estamos disfrutando de los productos de mi huerto! A finales de mayo nos pusimos manos a la obra a plantar unas hortalizas, con ayuda de mi abuelo que es quien ha hecho esto toda su vida y, quien ha cuidado del huerto, porque nosotros solo hemos ido algún fin de semana, pero es él quien ha estado todos los días vigilando, asique lo ricas que están nuestras verduras es gracias a él.
 

2 ago. 2012

El DÍA DE LA TORTILLA


Hace un par de semanas me enteré en twitter que el blog Oles tus fogones estaba organizando para el día 2 de agosto el #díadelatortilla , cuando lo leí me vino un pensamiento a la cabeza, Tortilla de patata!! Y es que, tortillas hay muchas, pero para mí ninguna le llega a la suela de los zapatos a una buena tortilla española, con su cebollita, eso sí.

Asique aquí va mi aportación al #díadelatortilla , un pequeño homenaje a la tortilla de patata y cebolla.

NUBE DE TORTILLA DE PATATA



28 jul. 2012

TALLER "SUEÑOS DE COCINA"

Hace poco ha abierto un nuevo local en el barrio de Prosperidad. Muchos curiosean y miran desde la puerta para ver de qué se trata... Y es que ha abierto sus puertas Sueños de Cocina, un taller de la escuela de cocina Dismuto.



Y, ¿quién está detrás de este proyecto?, Nacho Garbayo, un hombre valiente, que dejó su carrera como ingeniero para dedicarse a su verdadera pasión, la cocina. Comenzó formándose y estudiando y pasito a pasito ha conseguido tener su propio taller de cocina, bueno, Sueños de cocina no es sólo eso, es mucho más.



22 jul. 2012

FISHKA


El restaurante Fishka ha apostado por una cocina Mediterránea con toques rusos, con productos muy frescos y de muy buena calidad y esto, creedme, se nota al probar los platos de su carta, platos a los que su chef, Matías Fusi, les da un toque fresco gracias a guarniciones con verduras de temporada.

Fishka significa pescado cocinado, pero también es una expresión que se utiliza para decir que algo mola y sí, Fishka mola. :)

Está situado cerca del auditorio nacional de Madrid, en la calle Suero de Quiñones 22. Al entrar en el restaurante te da una sensación acogedora, de paz. Un lugar con luz, cosa que agradezco, me da mucha rabia los restaurantes oscuros en los que intuyes lo que vas a comer gracias a la luz de la vela que te han puesto en la mesa.

Tiene varios ambientes, todos ellos en perfecta armonía. Nada más entrar está la barra, donde poder tomar una cerveza y un aperitivo antes de entrar al auditorio o unas copas después. A unos pasos nos encontramos el comedor con varias mesas, todas ellas vestidas con manteles y platos blancos, lo que da sensación de limpieza y elegancia. En una de las paredes del comedor hay una ventana que da a la cocina, haciendo un poco participes a los comensales de lo que pasa en ella. Al otro lado un ventanal. Nosotros tuvimos la suerte de que nos reservaron una mesa que daba a este ventanal, parece que estás cenando en una terraza y, si hay suerte y la noche acompaña, entra una brisa muy agradable.

A continuación del comedor se encuentra el reservado, separado de este por una puerta corredera.



19 jul. 2012

BUTIFARRA EN TEMPURA CON CREMA DE PATATA Y QUESO

Para hacer esta receta he aprovechado los consejos que recibí de Nacho Garbayo en su taller Sueños de Cocina sobre cómo hacer una buena tempura (ya os contaré en otro post la experiencia en este estupendo taller de cocina). 

En este pinchito una mezcla de texturas, la textura suave y cremosa que le daremos a la crema de patata y queso y una textura crujiente que le daremos a la butifarra de Perol.

 Esta butifarra ha sido uno de los descubrimientos culinarios que he hecho este año, la descubrí en nuestro viaje a Barcelona y me encanta su sabor y textura. Se elabora con  carne de cerdo, de la cabeza, paletilla… y se le añade pimienta negra, que le da un rico sabor.



10 jul. 2012

CROQUETAS DE MORCILLA Y CALABAZA


Ingredientes:

150gr morcilla de Burgos
150gr calabaza 
(estas proporciones las podéis variar según le queráis dar más gusto a calabaza o morcilla)
Un puñaito de piñones
1 puerro

6 jul. 2012

CURSO DE SUSHI EN EL RESTAURANTE TSUNAMI


Hoy os quiero proponer un plan para la mañana de un sábado cualquiera.

Si vivís en Madrid o pasáis por aquí un fin de semana y os gusta la cocina, aprender, probar nuevos sabores y técnicas, y además os apetece pasar un buen rato y echaros unas risas no dejéis de apuntaros a los cursos de sushi para principiantes que están haciendo todos los sábados por la mañana en el restaurante japonés Tsunami.


Los cursos los imparte el chef del restaurante, David Juárez, un chef mexicano que lleva toda su vida haciendo comida japonesa y viajando por todo el mundo para mejorar su técnica, y que además es un tío encantador, lo mejor del curso es que lo imparte David Juárez, eso seguro.

30 jun. 2012

ENSALADILLA RUSA




Ingredientes:

4 patatas medianas
4 o 5 zanahorias, depende del tamaño
150 o 200gr de atún en aceite
2 huevos
100gr de guisantes

Para la mayonesa:
1 huevo
Medio limón
75ml aceite de girasol
75ml aceite de oliva virgen extra
Sal
1 carga de N2O para sifón
Sifón de ½ l

Además:
Anchoas
Aceitunas verdes sin hueso

28 jun. 2012

TAPAS&BLOGS ITALIANO


Hacía ya algunos meses que sabía de la existencia de Tapas&Blogs, un grupo de blogueros que organizaban quedadas en Madrid para disfrutar todos juntos de una misma afición, la gastronomía.

He intentado ir antes a algún otro Tapas&Blogs pero siempre me enteraba tarde, pero esta vez @rafaprades me avisó y el día me venía genial asique me apunté corriendo y lo disfruté hace ya una semana.

En esta ocasión el evento lo organizó Alfonso de Recetas de Rechupete con la ayuda de @SQcommunication

La cena era en La Trattoria Sant Arcangelo, en la C/ Moreto 15, un restaurante italiano.

20 jun. 2012

TORTILLA DE PATATAS Y BACALAO

Hoy toca una tortilla diferente, en copa, con texturas distintas a las que estamos acostumbrados y con sabores dulces y salados juntos... 

En el fondo de la copa el dulzor de la cebolla caramelizada, encima de esta unas lascas de bacalao confitado y una yema de huevo marinada, con una textura muy especial, y para acabar espuma de patata. Una delicia, os lo puedo asegurar. Ahí va la receta.

TORTILLA DE PATATAS Y BACALAO


16 jun. 2012

LUBINA CON SALSA DE GAMBAS


Cada vez es más fácil encontrar en cualquier mercado distintas hierbas frescas que nos ayudan a dar sabor, frescura y color a nuestros platos, pero además cada vez en más sitios podemos comprar flores comestibles, que dan un colorido estupendo a los platos. Asique, pon una flor en tus platos!!

En este caso hemos acompañado este plato de pescado con unas hojas de brotes de borraja, que tienen un sabor a ostra y acompaña genial a los pescados, y unos pensamientos comestibles, con un sabor suave.

LUBINA CON SALSA DE GAMBAS 


11 jun. 2012

VI COOL

Vi Cool es el restaurante de tapas de Sergi Arola. En el 2007 se abrió el primer Vi Cool, en Roses, y en septiembre del 2011 se abrió el que hay en Madrid, que es en el que ya hemos estado nosotros un par de veces.


Se encuentra situado en el barrio de las letras, concretamente en la Calle Huertas nº12. En este barrio hay muchos bares de tapas y muchos pubs, por lo que todas las noches se concentra bastante gente por allí, sobretodo turistas.

7 jun. 2012

PASTA HECHA EN CASA

La verdad es que hacer pasta en casa es... un poco lio. La pasta es fácil de encontrar y se cocina en un momento, para hacerla en casa hay que dedicarle tiempo. Pero sale MUY buena y, además, si queréis unos raviolis rellenos de lo que más os guste...esta es la única forma. 

Animaos, se necesita tiempo, si, pero es divertido y el resultado os gustará.

RAVIOLIS RELLENOS DE SETAS Y MICUIT CON SALSA DE MAIZ


Ingredientes: (4 platos como el de la foto, no es una ración normal, es…un primero o un entrante)

Para la pasta:
200gr de harina
2 huevos pequeños

Para el relleno:
400gr setas
150gr foie micuit
½ cebolla

Para la salsa:
 200gr de maíz dulce cocido (de los que vienen en los botes, necesitamos el caldito también)
300ml nata para cocinar

Además:
Aceite al aroma de trufa blanca
Cebollino

4 jun. 2012

1 jun. 2012

ESFERAS DE CREMA DE CHAMPIÑÓN Y ESPÁRRAGOS

La esferificación, una técnica de la cocina moderna y de esas que a la gente le parece súper complicada de hacer, pero nada más lejos de la realidad. Bueno, igual no te quedan unas esferas perfectas, ni todas ellas iguales... pero aunque estas no sean perfectas, explotarán en la boca y la sensación será nueva y sorprendente. Lo malo es que se necesitan ingredientes que no suelen estar en nuestras cocinas y que no son habituales en los mercados, aunque cada vez son más fáciles de conseguir.

La técnica consiste en encapsular un líquido, de tal forma que cuando metamos la esfera en la boca , esta explota dejando salir todo el líquido lleno de sabor. La capa de fuera no es más que una gelatina muy fina.

Hay dos tipos de esferificaciones, básicas e inverdas. Yo siempre que he usado esta técnica he hecho esferificaciones inversas. El líquido con el sabor que quieres encapsular se mezcla con calcio y se introduce en agua mezclada con alginato para conseguir la gelatina que lo envolverá.

24 may. 2012

RAPE EN PAPILLOTE

Ahora que llega el veranito y que todos queremos lucir cuerpo serrano en la playita, nos empezamos a preocupar más que nunca por nuestra dieta. Bueno, pues se pueden hacer platos muy buenos y con pocas calorías. Ahí va este pescado en papillote que espero os guste.



18 may. 2012

TAPAÇ 24

Otro de los restaurantes de tapas de los que había leído antes de ir a Barcelona es el Tapaç 24. Un local de Carles Abellán, muy bien ubicado, en la calle Diputació 269, casi haciendo esquina con el Paseo de Gracia.

Al parecer está siempre lleno, ya que aparece en todas las guías de Barcelona y es un sitio muy popular entre los turistas. Nosotros intentamos ir a comer, llegamos a eso de las 14:30 y había muchísima gente esperando, asique nos fuimos a otro sitio. Pero por la noche lo volvimos a intentar, cerca de las 23:00 llegamos y la gente esperaba hasta en la calle, pero no teníamos prisa y, en unos 20 minutos nos hicieron hueco en la barra.

La gente sentada en mesas altas, en la barra o en pequeñas mesas. Detrás de la barra la cocina, cocina en directo, algo que me parece muy interesante.

12 may. 2012

TICKETS BAR



El otro día leí que el Tickets se ha convertido en uno de los 11 restaurantes en los que es más difícil reservar del mundo, pues si que tuve potra entonces!

Llevaba unos meses pensando en reservar, a pesar de que vivimos en Madrid, pero con lo bien que había oído hablar de él pensé, “nos hacemos un viajecito a ver Barcelona y disfrutamos de este restaurante”.
Me metí varias veces en la web, sin mucha suerte, hasta que un día me acordé a las 00:00 de la noche de mirar la página y para mi sorpresa, se podía reservar y encima un sábado! “A ver Dani…nos vamos o no nos vamos a Barcelona… Nos vamos!”. Intenté reservar para cenar, pero sólo se podía a las 19:00 y me pareció una pasada cenar tan pronto, asique me di cuenta de que el sábado sirven comidas. A las 15:00 teníamos reserva, sólo nos faltaba el hotel. ;) (La reserva la hice en enero o principios de febrero).

7 may. 2012

CODORNICES CON NATILLAS DE SETAS


Hoy una tapita para mancharse las manos. Unas codornices frititas, acompañadas con unas “salsa” para comer a cucharadas, unas natillas saladas. La misma textura de las natillas, la misma forma de prepararlas, pero sin azúcar, ni canela… y con mucho sabor a seta.

Espero que os guste!

CODORNICES CON NATILLAS DE SETAS


2 may. 2012

OHLA GASTROBAR


Hemos estado unos días en Barcelona y venimos encantados. La ciudad nos encanta, ya la conocíamos, pero en este viaje queríamos conocer algo más su gastronomía. Ya el mes pasado, en el restaurante de Ramón Freixa en Madrid, pudimos conocer guisos e ingredientes de la cocina catalana y durante estos días en Barcelona hemos podido seguir disfrutando de ellos.

Uno de los restaurantes de tapas que quería visitar en Barcelona era el Ohla Gastrobar. Buscando por la web sitios donde tomar tapas lo encontré. Un bar donde comer tapas tradicionales catalanas presentadas de una manera creativa, con toques nuevos y frescos y buena materia prima.


24 abr. 2012

ROLLITOS DE POLLO CON SALSA DE VERDURA Y ARROZ INFLADO

Filete de pollo y verduras, puede sonar muy soso, pero si le ponemos un poco de imaginación al asunto y ganas, puede salir algo rico, muy aparente y muy sencillo!



Ingredientes

4 filetes de pechuga de pollo
4 lonchas de fiambre de pavo
4 lonchas de queso semicurado
2 tomates
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
Una bolsita de arroz salvaje
Aceite
Sal
Papel film o cuerda para cocinar

6 abr. 2012

CHIPIRONES CON RISOTTO NEGRO

CHIPIRONES CON RISOTTO NEGRO



Ingredientes: (para 4 platos u 8/10 pinchos)

1000gr de chipirones
375gr de arroz arbóreo
1250ml caldo de pescado
2 dientes de ajo
1 cayena
300gr de gambitas
250gr habas frescas
Hoja de laurel
Sal maldón
Aceite de oliva

29 mar. 2012

TARTA DE CEBOLLA MORADA Y SALSA DE TOMATE

TARTA DE CEBOLLA MORADA Y SALSA DE TOMATE


Ingredientes:
(para una tarta o 4 tartitas individuales)

3 cebollas moradas medianas
Pasta brisa (también vale hojaldre)
20gr mantequilla
1 cucharada de harina
2 huevos
75gr queso parmesano
100gr nata líquida
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada

Salsa de tomate:
Bote de 1kg de tomates pelados
1 zanahoria
1 cebolla
Hojas de albahaca
Sal y azúcar

25 mar. 2012

CALDO DE POLLO CON HUEVO A 60º


Hoy, 25 de marzo de 2012, hace un año que publiqué la primera receta en Evasiones Culinarias. El blog comenzó el 23 de marzo, pero pasaron dos días hasta que publiqué las Popietas de lenguado con salsa de naranja y curri.

Y después de un año aquí seguimos y esperamos seguir otros tantos más, disfrutando de la comida y, esperamos que haciéndoos disfrutar a vosotros también. ¡¡Muchas gracias por seguirnos y apoyarnos!!

La receta de hoy, no os la perdáis porque esto está coj…do!:

CALDO DE POLLO CON HUEVO A 60º


17 mar. 2012

CANELONES DE CARRILLERAS


El otro día estaba haciendo un guiso de carrilleras de cochino al vino y se me ocurrió la idea de hacer con ellas unos canelones. Pero en lugar de usar pasta usé láminas de mango para envolver la carne picadita de las carrilleras.

Seguro que con pasta y una bechamel fina y rica queda muy bueno también, pero le quería dar el punto dulce.

CANALONES DE MANGO Y CARRILLERAS AL VINO




15 mar. 2012

RAMÓN FREIXA MADRID

El pasado jueves, 8 de marzo, cenamos en el restaurante de Ramón Freixa, que tiene su mismo nombre. Este restaurante se encuentra en el barrio de Salamanca, en la calle Claudio Coello 67, en Madrid. Cuenta con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol.

Intenté reservar para la semana anterior, pero fue imposible ya que estaba todo lleno, tuve que reservar con casi dos semanas de antelación. El día que fuimos nosotros también estaba lleno y, no me extraña, porque es un 10. Ambiente agradable, buen servicio y la comida es espectacular. Nos hicieron pasar una noche estupenda.

El comedor no es muy grande, 6 mesas. Decorado en blancos y negros, con grandes lámparas y en la pared del fondo una bonita fotografía de la Calle Alcalá y el inicio de la Gran Vía de Madrid.

Fuente www.abc.es

8 mar. 2012

MANITAS DE CERDO Y UN LIBRO

Han llegado a mi cocina unas manitas de ministro bien buenas, asique hoy el protagonista es el marranillo.

En el post en el que hablo del bar madrileño Estado Puro os comenté que me gustaban mucho las manitas que allí servían y que alguna vez pondría aquí los pasos que hay que seguir para hacerlas y, hoy es el día, a ver que os parecen. :)

La receta es Tournedó de manitas de cerdo, esta receta no la habría podido hacer sin ayuda del libro Tapas de la gastronomía del S. XXI. En este libro podéis encontrar muchas recetas de alta cocina en miniatura de Paco Roncero. Una de las secciones más interesantes del libro es la que está dedicada al aceite, juega con diferentes texturas y presenta recetas increibles. El libro está lleno de fotografías geniales.
Es fácil de encontrar, en cualquier gran librería lo tendrán y, en el bar Estado Puro también lo venden, así podéis aprovechar para tomar unas tapas!

No es una receta difícil de realizar, pero lleva mucho tiempo de dedicación.

TOURNEDÓ DE MANITAS DE CERDO


1 mar. 2012

SALMONETES CON CALÇOTS

Está terminando la temporada de calçots, pero si aún podéis aprovechar y comprar alguno, si no los habéis hecho  nunca en casa intentarlo porque quedan muy buenos.

Yo los había tomado sólo una vez en un restaurante catalán, pero hace como un mes los tomé en casa de unos amigos, me dijeron como los hacían en casa y…nos animamos a comprarlos. Aquí os dejo la recetilla de hoy.

SALMONETES CON CALÇOTS Y SALSA ROMESCO



26 feb. 2012

GUISANTES FRESCOS CON HUEVO Y JAMÓN


La verdad es que no es habitual ver guisantes frescos en vainas, al menos no en las fruterías de mi barrio, ni siquiera en el mercado de frutas y verduras que ponen todas las semanas. Pero estaba detrás de ellos desde hace unas semanas, los guisantes que venden envasados o congelados pierden sabor, textura y frescura.

El otro día los encontré en unos grandes almacenes y no me equivocaba, merece mucho la pena comprarlos frescos, están increíbles. Espero que os animéis y, por si no sabéis como prepararlos, aquí os pongo la recetilla que he hecho yo.

GUISANTES CON HUEVO MOLLET Y AIRE DE JAMÓN


16 feb. 2012

MI APORTACIÓN AL DíA DEL FILETE RUSO

Leí en el twitter que algunos blogueros proponían hacer de hoy, día 16 de febrero, el día del filete ruso. Asique a animarse todo el mundo! Tengáis blog o no lo tengáis hacer vuestra versión de los filetes rusos y colgarlo en cualquiera de las redes sociales.

Esta es mi aportación al día del #fileteruso:

FILETE RUSO DE CONEJO CON SU SALSA


13 feb. 2012

MERLUZA CON DOS SALSAS: ZANAHORIA Y CHIRIVIA




Ingredientes: (para cuatro platos)

1 Merluza
250gr de gambas
2 huevos
1 vasito de vino blanco
Pimienta blanca
Sal


Crema de zanahoria:
500gr zanahoria
1 puerro
1 patata de 60gr
Sal


Crema de chirivía:
500gr chirivía
1 puerro
1 patata de 60gr
Sal

Para hacer las cremas:

He elegido hacer dos cremas distintas, por aportar más sabores y más colores al plato.

Nunca había usado las chirivías, de hecho, hasta hace no mucho ni las habia visto en las fruterías. Ahora, gracias a que cada vez hay más gente de distintas culturas, en los puestos del mercado podemos ver productos que antes no eran tan sencillos de encontrar.

La chirivia tiene la misma forma que la zanahoria, pero es blanca. Tiene un aroma parecido a la zanahoria, pero con un toque más cítrico. No es tan dulce como la zanahoria.

Para hacer las cremas tenemos que seguir los mismos pasos.

En una olla ponemos a calentar una cucharada de aceite. Añadimos las verduras y la patata cortadas y peladas. Rehogamos hasta que cojan algo de color y cubrimos con agua. Salamos.

Dejamos hervir unos 25 o 30 minutos, hasta que la verdura esté blanda, depende del tamaño con el que hemos cortado los trozos.

Quitamos un poco de caldo y batimos, si fuese necesario añadimos más caldo, la idea es que se quede una crema espesita.

Si queremos que la crema sea más fina la colamos antes de servirla en el plato. Yo no lo he hecho.

Para hacer el pescado:

A la merluza le quitamos la cabeza, la abrimos por lo lomos sin separarlos y quitamos la espina.

Pelamos las gambas y las salteamos un minuto, en una sartén calentita con un poquito de aceite. Le echamos los huevos y revolvemos.No cuajar en exceso los huevos.

Salpimentamos la merluza y rellenamos con el revuelto de las gambas. Con ayuda de un hilo de cocina cerramos la merluza haciendo un "cilindro".

Metemos en una bandeja especial para el horno junto con el vasito de vino de 15 a 18 minutos al horno a 200º.

Emplatamos:

Vertemos en el fondo de un plato mitad de crema de zanahoria y mitad de crema de chirivía. Encima de ellas ponemos un trozo de merluza.

Ponemos un chirrito de aceite, en mi caso es aceite de calabaza. Listo, un plato o tapita bien sano.


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