27 nov. 2011

RESTAURANTE LINO


El otro día estuvimos en Guadalajara comiendo en el restaurante Lino. Este restaurante se encuentra en la calle Vizcondesa de Jorbalán 10 y tiene tres espacios, el bar donde tomar raciones y menú diario entre semana, un salón de celebración de eventos y el restaurante.

En este restaurante ofrecen, lo primero, productos de primera calidad, los cuales combinan y cocinan para lograr un resultado final muy agradable en todos los platos, y pudimos probar unos cuantos! Su chef Mario de Lucas además de hacer un gran trabajo en la cocina es un tío genial y el personal de sala es muy atento.

Mario de Lucas

Podéis echar un ojo a su página web para conocer mejor este restaurante pinchando aquí.

Nosotros fuimos un grupo de 8 personas y nos decidimos a pedir un segundo cada uno. El tema de los entrantes lo dejamos en manos de Mario, y nos sirvieron una degustación con varios de los que tenían en la carta.

Para regar la comida nos trajeron un Protos Crianza 2008.

Como entrantes nos sirvieron:

Ensalada con lechugas variadas y queso de cabra gratinado.

El queso tampladito y además tenía un toque dulce que le daba la cebolla caramelizada.

Setas guisadas con huevo templado.

 
Este plato es genial, las setas muy bien cocinadas.

Bolsita de queso fresco y gambas sobre muselina de pimientos de piquillo.


Una bolsita de pasta filo horneada, rellena de una crema de queso y gambas y cerrada con cebollino. Todo esto con una salsita de piquillos.

Pimiento de piquillo relleno de bacalao con salsa de tinta.


El bacalao muy bueno y acompañado con el piquillo y la salsa de tinta una combinación estupenda.


Despues des estos entrantes llegó el segundo. Carne o pescado, según lo que hubiese preferido cada uno, todos ellos muy bien cocinados.

Tournedo de solomillo gratinado con Torta del Casar.


Un buen trozo de solomillo de cerdo acompañado con un queso excelente como es la Torta del Casar, pues eso, una combinación riquísima.

Paletilla de cordero lechal con patata al ajillo.


Una paletilla con una carne suave de sabor y de textura, buenos productos y buen tiempo de cocción!

Bacalao con salsa de pimientos choriceros.


Guau! La salsa estaba muy rica! El bacalao en su punto de cocción y de sal, además dos tajadas bien hermosas. Un plato muy bueno.

Filete de solomillo con medallón de foie y guarnición de milhojas de patata y papada ahumada.


Solomillo de ternera muy tierno, encima el foie y la guarnición era muy buena. 

Merluza rellena de mousse de gambas al horno sobre lecho de patata machacada y cebolla confitada, salsa de carabinero y pimiento.


Con todos los buenos productos que lleva este plato y sabiéndolos cocinar, como saben en este restaurante, como no iba a estar bueno??

Taco de cochinillo confitado a baja temperatura, con salsa de membrillo y patata asada


Un taco de cochinillo, tierno, sin huesos y con la piel tostadita y crujiente, acompañado con el dulzor del membrillo. Qué decir de esto… 

Postres comimos pocos, ya íbamos bien con lo comido, como podeis observar las raciones son generosas.

Probamos el sorbete de café y Bayleis.


Tenía un fuerte sabor a café muy agradable con la mezcla del licor.

Tarta de caramelo y gratinado de avellanas.


Entre dos capas de bizcocho una mousse de caramelo y por encima un gratinado con avellanas, muy bueno!

Además ofrecen un menú degustación.

Si pasáis por Guadalajara no dudéis en probar este sitio!


20 nov. 2011

PINCHO DE COCIDO MADRILEÑO


A finales del mes de septiembre vi en el blog de Astrid, Mi blog de Pintxos, que había preparado un concurso que me resultó muy interesante por varias cosas. Porque se trata de realizar un plato en miniatura, cosa que me encanta, además me gusta mucho este blog y lo sigo habitualmente, y por qué no decirlo, porque merece la pena intentar llevarse el premio!!!

El pincho lo tenía pensado desde hace tiempo, pero por unas cosas y por otras he tenido una temporada en la que no me he metido mucho a trastear en la cocina, pero ha llegado el momento! El otro día me decidí y me gustó mucho el resultado, asique allá va!

El enlace al concurso al que me presento con este pincho es este: 2º concurso Mi blog de Pintxos. Animaos a participar, todavía tenéis tiempo!

Los patrocinadores del concurso son los siguientes: (por orden alfabético)

El pincho con el que quiero participar es un homenaje al cocido madrileño, bueno, o al cocido que tomo yo en casa, que supongo que cada uno le pone su toquecillo.

He estado en restaurantes en los que el cocido es muy famoso, o en bares que lo incluyen en el menú del día, pero nunca me han servido una tapita de cocido madrileño. Asique eso he intentado hacer yo, realizar un pincho original desde un plato tan tradicional como es el cocido, y esto es lo que ha salido:

COCIDO COMO DESAYUNO (café con churros)



Ingredientes:

Para preparar este plato, primero hay que hacer un buen cocido, pondré sólo los ingredientes que harán falta para preparar cuatro pinchos.

125gr Garbanzos (en crudo)
1 patata
1 zanahoria
1 hueso de ternera
1 chorizo (de unos 70gr)
Un trozo de jamón de unos 75gr
Morcillo (usaremos unos 40gr)
Tocino (usaremos unos 25gr)
Un cuarto de pollo o gallina
Agua
Sal
1 Huevo
Pan rallado
250ml nata para cocinar
Sifón de ½l
1 carga de N20
Aceite de oliva

La noche anterior ponemos los garbanzos en un cacharro y cubrimos con agua, no se nos puede olvidar este paso o los garbanzos quedarán duros.

A la mañana siguiente, ponemos en una olla grande agua a cocer, cuando rompa a hervir añadimos toda la carne menos el chorizo. Dejamos dentro, y cuando vuelve a hervir quitamos la espuma que quede en la superficie y añadimos los garbanzos. Dejamos a fuego fuerte durante una hora y media. Durante este tiempo removemos de vez en cuando y desespumamos.

Cuando ha pasado este tiempo añadimos el chorizo, la patata y la zanahoria, ambas peladas. Tendrá que cocer durante unos 40 minutos más y lo tendremos listo. Antes de retirarlo probarlo de sal y añadir si fuese necesario.

Separamos la carne y los garbanzos del caldo.

Para realizar la espuma de jamón:

En un cazo calentamos la nata junto con 150ml del caldo del cocido colado y el jamón que hemos usado para hacer el cocido (lo cortamos en taquitos).

Dejamos infusionando durante unos 20 minutos a fuego no muy fuerte.

Una vez retirado del fuego, pasamos por la batidora, colamos bien y lo introducimos en un sifón. Lo cargamos y agitamos bien. Reservamos una hora.

Antes de emplatar el pincho calentamos el sifón al baño maría.

Para realizar los churros de garbanzos:

Machacamos con ayuda de un tenedor los garbanzos o los pasamos por un chino. Si lo hacemos con el tenedor quedarán algunos trocitos de garbanzo y notaremos su textura original.

Picamos en trocitos muy pequeños (a cuchillo o con picadora) morcillo, pollo, chorizo y tocino. Lo mezclamos con el puré de garbanzos y lo metemos en una manga pastelera. Con ayuda de esta hacemos unos churros alargamos.

Batimos un huevo y pasamos los churros por el huevo y pan rallado. Freímos en una sartén con un buen aceite de olvida bien caliente.

Emplatar:

Vertemos, en una taza de café caldo bien caliente, pero sin llenar del todo la taza. Agitamos bien boca abajo el sifón y terminamos de llenar la taza con la espuma de jamón.

Al lado de la taza servimos cuatro o cinco churros por persona.

Espero que os guste esté cocido! Una idea original para invitar a amigos o familiares a un rico pincho.


13 nov. 2011

ANCHOAS EN SALAZÓN


El otro día tenía unos boquerones con muy buena pinta, pero eran demasiados, asique decidí hacer unos cuantos en salazón porque nunca había hecho y quería probar.

La verdad es que os recomiendo que lo intentéis, es muy fácil y el resultado es muy bueno. Comprar unas buenas anchoas en salazón sale muy caro y hacerlas en casa es barato y sencillo y salen bien buenas!


Ingredientes:

300gr de boquerones (enteros y no muy grandes)
1kg de sal gorda
Aceite de oliva virgen extra

Limpiar bien los boquerones, se les quita la cabeza y se le sacan los lomos. Es muy fácil sacar los lomitos de los boquerones, es un poco entretenido porque son pequeñitos, pero hay que hacerlo bien para luego no encontrarnos espinas en las anchoas en salazón.

Ponemos en un taper una capa de sal gorda, encima de esta una capa de lomos de boquerón, cubriéndolos, otra capa de sal gorda, luego boquerones…y así hasta que acabemos con todos los boquerones. Siempre tenemos que finalizar con una capa de sal gorda.

Cerramos el taper y a la nevera durante 24horas. Pasado este tiempo las sacamos de la sal, las quitamos el exceso de la misma y las metemos en aceite hasta que las vayamos a consumir.

Estas anchoas tal cual, con un poquito de pan ya están bien buenas :), pero ya que las teníamos hemos elaborado una tapita muy fácil.

PATATAS CHIPS CON ANCHOAS Y QUESO



Ingredientes:

Anchoas en salazón (elaboración anterior)
Una patata de tamaño mediano
Aceite (para freir)
20gr Queso curado
20gr De cualquier queso que cuando funda quede cremoso (emmental, gruyere, queso de tetilla…)
4 cucharadas de nata líquida
Sal

Hacemos una crema de queso. Para hacerla en un cazo metemos los quesos y la nata, dejamos que funda. No debe quedar una salsa, la textura debe ser la de una fondue de queso, una cremita. Una vez consigamos la textura adecuada reservamos.

Con ayuda de una mandolina, o con paciencia y un cuchillo bien afilado, cortamos unas láminas de patata bien finas. Calentamos una buena cantidad de aceite y freímos estas patatas. Tienen que quedar bien crujientes pero tenéis que tener cuidado, al ser tan finitas se queman si no estamos atentos a ellas.

Cuando las tengamos fritas las salamos y en cada una de ellas ponemos un poco de la crema de queso y una anchoa.

Simple y muy rico!


BAR DON BACALAO

En septiembre estuvimos visitando Valladolid y degustando pinchitos bien ricos. Ya publiqué un post sobre el bar Los Zagales, y desde entonces tengo pensado publicar este otro hablándoos del bar Don Bacalao (también tiene restaurante, pero nosotros sólo estuvimos en la barra).

La verdad es que he estado un par de semanas con el blog abandonado. Perdonadme, no me encontraba demasiado bien de ánimo. Espero recuperar el ritmo a partir de ya!! Tengo algunos post esperando a ser publicados y muchas recetitas en mente.

A lo que iba! Os voy a hablar de Don Bacalao, un bar situado un poco retirado del resto de bares del casco antiguo, pero merece la pena ir a visitarlo. Exactamente se encuentra en Plaza Santa Brígida, número 5.

Para los que queráis cotillear un poco su página web este es el enlace: Don Bacalao.

Como su propio nombre indica, trabajan muy bien el bacalao. Nosotros lo pudimos probar con uno de los pinchitos que tenían en la barra.


Lomito de bacalao confitado acompañado de una salsa tártara con un sabor y una textura muy suave. Todo ello gratinadito. Encima un crujiente de puerros.

El siguiente pincho que os enseñamos ganó el premio Pincho de Oro 2011. Además fue presentado para el concurso de nacional de pincho y tapas de Valladolid. Se llama Montanera.


Lo sirven encima de un trozo de “tronco de árbol”. Encima de él una bellota sobre una base de tierra,  precioso. 

La bellota está fría, hecha con setas, jamón, foie, especias y chocolate. La tierra son unas migas pastoriles y pistacho picado, también lleva como “hojas caídas”, esto es pasta filo tostada.

Además dentro del tronco añaden una infusión de hierbas y, con ayuda de hielo seco consiguen que salga todo ese aroma de dentro del tronco (además de humo) y mientras comes el pincho disfrutes de estos olores.

Tosta de higos y micuit.



Una tostita de pan sobre la que encontramos unos trozos de foie micuit y unas láminas de higos. Para dar un punto crujiente cebolla frita. Además de todo esto, un toque de reducción de módena.

Otro pincho que nos pareció espectacular es La tentación.



Este pincho es un Ferrero de foie con anguila ahumada. Para acompañarlo un chupito de manzana ácida que le iba “al pelo”.
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