26 jun. 2011

SOPA FRÍA DE ESPINACAS CON SALMÓN MARINADO

El otro día en la entrada Milhojas de salmón marinado, queso y eneldo os comenté como marinar un lomito de salmón. Hoy os presento otra forma de disfrutar de ese salmón, acompañado de ingredientes distintos y muy fresquitos para aguantar bien los calores que llegan.



Ingredientes:

Sopa de espinacas:

500g de espinacas crudas
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 rebanada de pan mojado en agua (con bastante miga)
Vasito de agua
Chorrete de vinagre de manzana
Chorrete de aceite de oliva (un buen chorrete!)
Sal

Además:

Taquitos de salmón marinado
Tomates
Rebanadas de pan
Mahonesa (casera mejor!)
Vinagre de tomate
Sal y pimienta


Para hacer la sopa fría de espinacas:

En un vaso batidor mezclar las espinacas; reservando unas hojas para la presentación, la cebolleta, el ajo, el pan, chorrete de vinagre, otro más generoso de aceite de oliva, un poquillo de agua y sal. Batirlo todo bien añadiendo más agua si fuese necesario. Ir probando se sal, vinagre y ajo; eso va en gusto asique mejor primero no pasarse y ya habrá tiempo de añadir hasta conseguir el toque que más nos guste.

Cuando está todo bien batido colarlo para que quede una sopita bien fina. Reservar en la nevera para servir fresquita.


Cortar el salmón marinado en cubos más o menos regulares.

Cortar el tomate en cuadraditos y aliñarlo con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.

En una sartén calentita con un poco de aceite tostar las rebanadas de pan, cortarlas lo más fino posible.

Con las hojas de espinacas que habíamos reservado para el emplatado vamos a hacer unos crujientes. Para ello habrá que freírlas en aceite calentito, en cuanto empiecen a cambiar de color están listas.

Para emplatar.

En un plato hondo poner un taco de salmón y en poco de ensalada de tomate al lado. Encima del salmón una gotita de mahonesa, chorrin de vinagre de tomate (opcional) y el crujiente de espinaca. Añadir también el pan tostado para acompañar.

Podéis presentar así el plato y delante del comensal ir añadiendo la sopa bien fresquita. No os engaño, quedó fantástico este plato!


5 comentarios:

Nuria dijo...

Definitivamente, esta semana compro un lomo de salmón y lo marino. Pienso hacer esta receta, caiga quien caiga. ¡Qué rica!

SARITA dijo...

¡Qué buena pinta¡ Y con lo que apeten ahora todas estas sopas frias...¡

Eva Rojo dijo...

Muchas gracias!!!
Rica, fresca y sana!

Nuria dijo...

Todo un éxito. El salmón salió bien y el gazpachito de espinacas está rico, rico.

Eva Rojo dijo...

No os engañaba, jeje, me alegro mucho!

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