29 jun. 2011

AL RICO PRODUCTO MENORQUIN!

Hace un par de fines de semana pusieron un mercado medieval cerca de casa, la verdad es que no creo que haya ningún pueblo al que no vayan de vez en cuando artesanos y monten un mercado de este tipo, asique supongo que todos los conoceréis.

A mi pueblo vienen todos los años por la misma fecha, no es una novedad, pero siempre que me entero de que hay un mercado medieval intento acercarme! Me gusta el ambiente que crean, como va vestida la gente, los espectáculos que montan, ver las cosas que hacen los artesanos; que a veces son maravillas y, que siempre hay embutidos, quesos, dulces... nada baratos pero, por mi experiencia, de muy buena calidad.

Pues después de dar una vuelta por el mercado me vine a casa con un trozo de quesada, un chorizo de ternera, una sobrasada y un queso de Mahón que compré en un puesto de productos de Menorca; y con estos productos menorquines son con los que he preparado en pinchito de esta entrada.

Paso por delante del puesto y me dicen "¿Quieres probar queso de Mahón? " Claaaro, me encanta el queso de Mahón, me dieron a elegir y probé de los que tenían los dos más curados. Me explicaron que son quesos hechos con leche cruda de vaca, tenían quesos de dos razas de vaca; yo me compré el de raza frisona. 

Cuando "piqué" con el queso me dieron a probar también sobrasada, un poco picantita. Iba con mi madre y a ella le encanta, asique nos compramos una no muy grande.

Con estos productos ya en casa pensé que tenía que hacer un pincho natural y 100% artesano, asique me puse manos a la masa a hacer un pan de aceite de oliva y orégano y saqué del armario un bote de miel que hacen en mi pueblo (Cogollor).



Asique el pincho de hoy es SOBRASADA, MAHÓN Y MIEL SOBRE PAN DE ACEITE




Ingredientes:

Para el pan de aceite y orégano: 
Os doy las medidas que he usado yo, el tamaño del pan es el que veis en la primera foto del post, no es muy grande, el molde es de 10x20cm; pero mejor hacerlo pequeño y comerlo reciente :) )


275gr harina
1 taza de agua tibia
Medio sobre de levadura en polvo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de orégano (al gusto, podéis echar otras hierbas)
Puñado de sal


Además:
Sobrasada de Menorca
Queso de Mahón
100gr miel de Cogollor (bueno, de donde la tengáis, pero una buena miel)
50gr agua
2gr agar-agar (se puede usar otro gelificante)


Para hacer el pan:

En un bowl mezclamos todos los  ingredientes para hacer la masa. Mezclamos con la mano hasta que se quede una masa homogénea.

Preparamos el molde donde vamos a cocer el pan. Lo "pintamos" con aceite de oliva y luego echamos un poco de harina que se quedará adherida a las paredes. Desechamos el exceso de harina. Este proceso lo hacemos para que no se nos quede pegado el pan al molde.

Metemos la masa en el molde y horneamos durante 30minutos con el horno a 180º, subimos la temperatura y lo dejamos 5 minutos más para que se dore.

El resultado es un pan esponjosito.





Hacemos una gelatina de miel:

En un cazo vertemos la miel y el agua, calentamos y mezclamos. Cuando esté a punto de hervir introducimos el gelificante, mezclamos bien y echamos la mezcla encima de una superficie lisa que hemos cubierto con un papel de horno (para que se despegue fácil luego la gelatina).Espolvorear por encima orégano o la hierba que hayáis usado para hacer el pan. Hacerla finita, de unos milímetros de grosor. Dejar enfriar en el frigorífico.

Cortamos el pan en rebanadas y las untamos con sobrasada. Encima de esta ponemos una tira de gelatina de miel y encima unas lascas de queso de Mahón. No he querido poner más queso porque el que compré yo es muy fuerte, pero si es más suave podéis poner más.


26 jun. 2011

SOPA FRÍA DE ESPINACAS CON SALMÓN MARINADO

El otro día en la entrada Milhojas de salmón marinado, queso y eneldo os comenté como marinar un lomito de salmón. Hoy os presento otra forma de disfrutar de ese salmón, acompañado de ingredientes distintos y muy fresquitos para aguantar bien los calores que llegan.



Ingredientes:

Sopa de espinacas:

500g de espinacas crudas
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 rebanada de pan mojado en agua (con bastante miga)
Vasito de agua
Chorrete de vinagre de manzana
Chorrete de aceite de oliva (un buen chorrete!)
Sal

Además:

Taquitos de salmón marinado
Tomates
Rebanadas de pan
Mahonesa (casera mejor!)
Vinagre de tomate
Sal y pimienta


Para hacer la sopa fría de espinacas:

En un vaso batidor mezclar las espinacas; reservando unas hojas para la presentación, la cebolleta, el ajo, el pan, chorrete de vinagre, otro más generoso de aceite de oliva, un poquillo de agua y sal. Batirlo todo bien añadiendo más agua si fuese necesario. Ir probando se sal, vinagre y ajo; eso va en gusto asique mejor primero no pasarse y ya habrá tiempo de añadir hasta conseguir el toque que más nos guste.

Cuando está todo bien batido colarlo para que quede una sopita bien fina. Reservar en la nevera para servir fresquita.


Cortar el salmón marinado en cubos más o menos regulares.

Cortar el tomate en cuadraditos y aliñarlo con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.

En una sartén calentita con un poco de aceite tostar las rebanadas de pan, cortarlas lo más fino posible.

Con las hojas de espinacas que habíamos reservado para el emplatado vamos a hacer unos crujientes. Para ello habrá que freírlas en aceite calentito, en cuanto empiecen a cambiar de color están listas.

Para emplatar.

En un plato hondo poner un taco de salmón y en poco de ensalada de tomate al lado. Encima del salmón una gotita de mahonesa, chorrin de vinagre de tomate (opcional) y el crujiente de espinaca. Añadir también el pan tostado para acompañar.

Podéis presentar así el plato y delante del comensal ir añadiendo la sopa bien fresquita. No os engaño, quedó fantástico este plato!


21 jun. 2011

CENA SOLIDARIA CUBIERTOS POR LORCA



Ayer, 20 de junio de 2011; tuvo lugar en el Mirasierra Suite Hotel de Madrid la cena solidaria “Cubiertos por Lorca”. Cuando me enteré que se iba a organizar esta cena enseguida me animé a participar; por dos buenas razones, mi dinero ayudaría a familias que están sufriendo las terribles consecuencias de un terremoto y, además, me apetecía probar los pinchos que iban a preparar grandes cocineros.
Fueron muchos los cocineros que quisieron apoyar la causa y preparar una tapita para este cóctel. El número exacto no lo sé, pero más o menos se podían degustar unos 45 pinchos diferentes; entre salados y dulces. Los cocineros estaban repartidos en la terraza del hotel en diferentes mesas en las que preparaban sus platos.
Mientras degustábamos las creaciones de estos cocineros podíamos disfrutar de música en directo.

No solo participaron grandes chefs también bodegas, escuelas de corte de jamón… Asique pudimos probar distintos vinos y cavas y comer buenos jamones de jabugo.

Empecé con muchas ganas, todo tenía muy buena pinta y yo quería probarlo, pero me fue imposible!! Eran muchos pinchos distintos y al final no pude con todos; os hablaré de los que pude probar y de los que más me han gustado. Pero para ver todos los cocineros participantes y sus tapas os podéis meter en la web de cubiertos por Lorca


La primera tapita que probé fue la croqueta de chipirón que preparó Pepe Gorines del gastrobar Cilantro. Muy suave y acompañada de una salsa de tinta.
Al lado de Pepe Gorines estaba Pepe Solla de Casa Solla, que preparó una rica empanada de maíz con xoubas. Las xoubas es el nombre que se le da en gallego a las sardinillas.


.



Dos chefs del Canal Cocina estaban preparando dos tapitas distintas, ambas con huevo de codorniz. Una de pan ecológico con pisto y la otra de pan de olivas negras con jamón y sal de boletus.


Mario Sandoval, chef del Coque, preparó estos envoltini de zanahoria con rabo de buey y nuez de macadamia. El envoltini era una gelatina hecha con agar de zanahoria. El rabo de buey muy rico.


Juan Antonio Pellicer de la escuela de hostelería La Flota, en Murcia preparó dos pinchos, un gazpacho de la huerta de Lorca, que no probé y unos ricos mini-pasteles de morcilla de verano (vegetal), son los de la foto.

Cuando vi en la página web las tapitas que iban a hacerse una de las que más me llamó la atención era la crema de patata con vieira, molleja de lechal y tirabeque de Benjamín Urdiain y Óscar Portal (Piñera). No me equivoqué, realmente estaba buenísima, el puré de patata súper suavecito.




  

El cocinero Dani Frías de La Ereta nos ofreció una Crema de almendra con pericana de pulpo. La pericana es un plato de Alicante que se hace con pimientos, esto acompañado de pulpo seco y una riquísima salsa de almendra.




 



 Alberto chicote de NODO y Pan de lujo y Ángel León de Aponiente, nos deleitaron con su tostita de sobrasada de caballa. 






Aquí vemos a Rodrigo de la Calle, del restaurante que lleva su mismo nombre; preparando su tapa, Cous-cous de verduras. Muy refrescante y original.





 

 


Abraham García de Viridiana nos sorprendió con un platito le lentejas estofadas con rabo de toro al curry de Madrás que estaban estupendas. 









Juan Pozuelo y su equipo preparaban al momento en la plancha unas ricas hamburguesitas de autor. La carne muy rica, las acompañaban con mostaza. El bollito hubiese estado mejor si fuese casero.




Al lado de Juan Pozuelo estaba Juan Pablo de Felipe, de el Chaflán; con su ensaladilla. Una bolita de ensaladilla en la que no se distinguen los ingredientes y la cual acompaña con olivas negras, tomate cherry y huevo cocido picado.


Ramón Freixa, chef del restaurante con su mismo nombre, nos ofreció un sorprendente mar y montaña; Pan de leche de caserío con hoja de ostra. Nunca había oído hablar de la hoja de ostra, tiene un gran sabor a este molusco.









Le toca el turno a las ya famosas patatas bravas de Sergi Arola (Sergi Arola gastro); las patatas muy suaves, casi como si estuviesen cocidas más que confitadas, acompañadas por salsa brava y alioli. 



Un simpático Pepe Vieira de Camiño de Serpe, nos dió a degustar unos magníficos camarones de la Isla de Arousa.




Rubén Cordero de Paz, de Casona Retiro tenía preparadas unas alitas de pollo en pepitoria con emulsión de trufa. Las alitas deshuesadas, acompañadas con una patata guisada y la salsa era un escándalo.










En la misma mesa se encontraba Iñigo Pérez, de Urrechu con su corte de Foie-Gras con pan dulce y crujiente de naranja. Un manjar.








Sergio Fernández, de Luca, cocinó una tapa original y sencilla con un sabor muy bueno. Asadillo de pimientos con huevo.


Tapitas de postre había muchas también, pero probé muy pocas, estaba llenísima.Uno de los postres que probé y me gustó mucho fue limón en texturas de Javier Montalvo y José Luis Martínez de Dulcemanía.


También ofrecían cafés, helados y cócteles, el tan de moda Gin Tonic, piña colada...

Lo pasamos genial y había mucha gente, asique espero que el dinero que se recaude sirva de mucho a los lorquinos que lo necesiten.


16 jun. 2011

EMPANADILLAS DE SECRETO Y SETAS


 
Ingredientes:

Para la masa:

850 g de harina
35 cl de leche
1 huevo
40 g de levadura prensada
70 g de mantequilla
Sal

Para el relleno:

300gr  secreto ibérico
200gr setas o champiñones
1 cebolla de tamaño normal
1 vasito de vino tinto
½ vasito de caldo de carne
2 cucharadas de café de azúcar
Pimienta y sal

Además:

1 huevo


Para hacer la masa.

Esta masa es la misma que usé para hacer los “Preñaitos”, en esa entrada hay alguna foto de cómo queda la masa; en esta ocasión no he hecho.

En un recipiente introducimos el huevo, un poco de sal y la levadura. Lo batimos todo bien. Añadimos la leche templada y la mantequilla. Mezclamos y, cuando esté todo bien disuelto, echamos la harina y amasamos hasta que la masa no se nos quede pegada a las manos.

Hacemos con la masa una bola y dejamos reposar, tapada con un trapo húmedo, durante dos horas, doblará su volumen.

Para el relleno:

Picar el secreto, a cuchillo, en trocitos muy pequeños; picar también las setas y la cebolla.

En una sartén añadir aceite (no mucho) y pochar la cebolla junto con un poco de sal y el azúcar. Cuando esté blandita añadir las setas. Una vez estén cocinadas introducimos el secreto picado, sal y pimienta negra.

En cuanto la carne coja color añadimos a la sartén el vino y el caldo de carne y dejamos reducir bien.

Dejamos que se enfríe el relleno antes de preparar las empanadillas.

Cuando la masa haya reposado, podemos empezar a formar las empanadillas; para ello espolvoreamos la encimera con harina y cogemos un trozo de la masa. Con ayuda de un rodillo extenderla, dejarla bastante fina ya que esta masa al hornearla crece un poco.

Cortar círculos de unos 12cm de diámetro. En el centro del círculo introducir el relleno, sin pasarse para poder cerrar bien la empanadilla. Para cerrarlas podemos ayudarnos con un tenedor o con los dedos tal y como se ve en la foto.




Cuando tengamos las empanadillas ya formadas las pintamos con el huevo e introducimos al horno precalentado a 200º. Primero tendrán que estar a esa temperatura 12 minutos y luego ponemos el horno a tope y dejamos otros 3 minutos para que se doren bien.




Listas para comer!

13 jun. 2011

MILHOJAS DE SALMÓN MARINADO, QUESO Y ENELDO




Hoy esta receta va acompañada de un tema de un gran grupo;  Shiny Soul de Fuel Fandango; ¿por qué? Pues porque cuando escucho sus temas me pongo de buen rollo, el mismo que me ha entrado al ver que rico que ha quedado este pinchito y lo fácil que es de hacer; ahí va!



Ingredientes:

Lomo de salmón (yo he usado unos 800gr)
1kg de sal fina
1kg de azúcar moreno
Un buen manojo de eneldo
Pasta filo
Queso crema (tipo philadelphia)


Primero os diré como marinar el salmón.

Mezclamos bien la sal y el azúcar y vertemos en un recipiente una parte de la mezcla, encima ponemos unas ramas de eneldo y el lomo de salmón; otras cuantas ramas de eneldo y cubrimos bien con la sal y el azúcar.

Meter en el frigorífico poniéndole peso encima. Deberá estar marinando unas 40 horas; una vez pasado este tiempo sacamos el lomo y le quitamos debajo del grifo los restos de sal y azúcar. Secamos con un papel absorbente y está listo para comer. Si no lo vais a comer inmediatamente cubrirlo con aceite para que no se seque.

Ahora que ya sabemos cómo marinar el salmón os diré la forma en la que lo he presentado hoy; algo sin muchas complicaciones y con un resultado rico y vistoso.



Primero vamos a preparar los crujientes para el milhojas, para ello extendemos una lámina de pasta filo y la cortamos en cuadraditos iguales. Encendemos el horno a 200º, cuando esté caliente introducimos los cuadrados de pasta filo; habrá que ponerlos entre dos bandejas de horno o con algo de peso encima para que nos queden lisas. Se hacen enseguida, esta pasta es muy fina asique tener cuidado, queremos que queden crujientes y doraditos.

Picar el eneldo y mezclarlo con el queso crema. Cortar en lonchas el salmón marinado. Ya tendríamos todo preparado para el montaje.

A la hora de montar primero ponemos una lámina crujiente de filo y la untamos con el queso. La lámina es tan fina y crujiente que es fácil que se rompa, por ello yo he introducido el queso y el eneldo en un biberón y con su ayuda la he cubierto de la mezcla. Encima del queso unas lonchas de salmón, más queso y luego otra lámina de pasta filo. Así hasta formar dos o tres capas, terminando con la pasta crujiente.


9 jun. 2011

CONCURSO COCINANDO CON LAZY BLOG

Me enteré hace dos semanillas de la existencia del concurso “Cocinando con Lazy Blog”, me llamó mucho la atención; lo que tenía que hacer era mirar sus recetas y versionar la que me apeteciese y, haciendo esto tener la oportunidad; si la receta es ganadora; de que esta salga en el libro que le van a publicar a Pakus con sus recetas del blog Lazy Blog. Aún no me he presentado a ningún concurso, pero este va a ser el primero porque ya está todo preparado... y en la barriga!!



Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite  y Pyrex.

La receta que versiono es la de Codillo asado con patatas al romero

Lo que yo he querido ha sido usar los mismos ingredientes principales que usó él pero cambiar la forma de cocinarlos.

Este ha sido el resultado de mi versión:

TERRINA DE CODILLO CON HELADO DE ROMERO Y PURÉ DE PATATA



Ingredientes:

Para el codillo:

1 Codillo
3 Hojas de laurel
2 Clavos
Granos de pimienta negra
1 Cebolla
2 vasos de vino blanco
½ vaso de caldo de carne
1 Manojo de romero fresco

Para el puré:

2 patatas (o 1, depende del tamaño)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el helado:

300ml de nata para cocinar
200ml de leche
75gr de romero fresco


Para hacer el helado:

En un cazo ponemos todos los ingredientes y calentamos. Cuando rompa a hervir quitar del fuego y mantener infusionando hasta que se enfríe.

Una vez se haya enfriado lo colamos y lo metemos en un recipiente cerrado. Meterlo en el congelador y cada 20 o 30 minutos sacarlo y removerlo. Esto es para que al ir congelando no se formen cristales y se quede cremosito.

Para el codillo:

Llenar una cazuela grande de agua, agregar las distintas especias, el vino blanco (dejando un culin que usaremos más tarde) y el codillo, sin nada de sal. Dejar cocer durante dos horas y media. Esto es lo que tardó el mío; era de un tamaño mediano. Si tenéis olla a presión tardará mucho menos.

Una vez esté cocido se saca del agua y se deshuesa, se hará muy fácil ya que la carne está prácticamente despegada del hueso. Vamos metiendo los trozos de carne en un molde de forma cuadrada, apretando bien para que no queden huecos (cuanto más grandes sean los trozos de codillo mejor, costará menos desmoldarlo). Dejamos enfriar la carne para que se forme la terrina gracias a la gelatina del propio codillo.



Encender el horno a fuerte temperatura. Mientras se calienta en un cazo añadimos el caldo de carne, el culin de vino blanco que habíamos guardado y romero fresco. Dejar reducir e infusionar unos 5 minutos y verter encima de la terrina de codillo.

Introducir el codillo sin desmoldar en el horno. Dentro tendrá que estar 5 o 10 minutos, el tiempo suficiente para que se caliente y se dore un poco.

Para el puré de patatas:

Una vez tengamos cocido el codillo, en el mismo agua metemos las patatas para que se cuezan.

Cuando estén cocidas las pelamos y machacamos añadiéndoles sal y aceite al gusto.

Emplatar:

Si el plato es blanco yo recomiendo es reservar un poco de la salsa que echamos encima del codillo antes de que vaya al horno, espesarla con maicena y pintar un poco el plato.

Poner la terrina de codillo en un lado del plato y desmoldar con cuidado, guardará la forma.

Con ayuda de dos cucharas hacer una bolita de puré y otra de helado. Al puré ponerle encima unos cristales de sal maldon y al helado un poco de romero.



A la hora de comerlo se podrá elegir el gusto que queremos que tenga a romero en cada bocado, cogiendo más o menos helado.

Espero que os guste!

7 jun. 2011

CURSO DE CATA DE VINOS Y MARIDAJE


Para el día del padre de este año, quise ser un poco original con el regalo, ya sabéis; no comprar la típica colonia o camisa…

A mi padre siempre le ha gustado el mundo del vino, asique me puse a investigar por internet las empresas que ofrecían cursos de catas. No conocía a nadie que hubiese ido a una, asique me guié por mi intuición y al final contraté un curso de cata de vinos y maridaje con “Maitre y Sommelier” Ya aprovechando me cogí yo también el curso, no iba a ir solo… 


Maitre y Sommelier ofrecen catas de vinos en Madrid, Sevilla, Barcelona, Granada, Málaga, Alicante y Valencia; y por lo que dijeron el otro día siguen creciendo. Además estas catas pueden ser con o sin maridaje, en bodegas o restaurantes y por lo que he visto en la página también organizan catas en tu casa si quieres!

De las distintas páginas que ofrecían cursos de vinos que encontré, esta me pareció la que tenía una oferta más variada y que estaba bien de precio.

Desde marzo teníamos el vale; ya que se puede comprar un vale regalo con fecha abierta y te sirve durante 6 meses. El problema es que los cursos son sólo los sábados (por lo menos en Madrid) y yo trabajo los fines de semana, asique tuvimos que esperar a un sábado que librase, y ese día fue el pasado 4 de junio.

Podíamos elegir entre comida o cena; nosotros preferimos ir por la tarde. El restaurante donde catamos los vinos y degustamos la cena fue  el Asador el Molinón del grupo Ferreiro.


Este curso lo puede realizar gente que quiera iniciarse en el mundo del vino, aunque no tenga mucha idea, como yo; o gente que esté acostumbrada a disfrutar de buenos vinos. Tiene una pequeña parte teórica que me resultó muy entretenida y que, además creo que es necesaria, aunque la mayor parte del curso es práctica (comiendo y bebiendo, vamos, lo que nos gusta).

Aprendimos un poco el arte de catar los vinos, para lo que es necesario que todos los sentidos entren en juego. La vista es el primero de los sentidos que se activa, siguiendo con el olfato, descubriendo los diferentes aromas que nos ofrece el vino y por último lo catamos y descubrimos su sabor y su tacto. El oído también entra a formar parte de la cata, porque qué mejor que una buena conversación para disfrutar de un buen vino.

Creo que es un acierto que el curso de cata de vinos sea con maridaje, había vinos que por sí solos tenían detalles que no me gustaron (eran muy ácidos, o ásperos…), pero, sin embargo acompañándolos de algunos platos dejaban una sensación muy agradable. Esto es lo que más me interesó, me gusta mucho cocinar, pero tan importante es la comida como la bebida que servimos con ella; he aprendido que nuestros platos pueden ganar mucho si elegimos el vino adecuado.

La cata con maridaje consistió en:

Vinos blancos:

-          Viña Orce Macabeo 2010 de Bodegas Martínez Sáez (Villarrobledo, Albacete) D.O. Mancha
-          Menade Verdejo 2010 de Bodegas Menade (Rueda, Valladolid) D.O. Rueda
-          V3 verdejo cepas viejas en roble fracés (Rueda, Valladolid)
-          Clos Montblanc Chardonay 2010 de Bodegas Concavins (Montblanc, Tarragona) D.O. Conca de Barberá

Vino rosado:

-          Rosa Rosarum Syrah 2010 de Bodegas Martínez Sáez D.O. Tierra de Castilla

Cava:

-          Cava Mont Ferrant Berta Bouzy de Reservas Mont Ferrant (Blanes, Barcelona) D.O. Cava

Vinos tintos:

-          Semele Tinto Crianza 2008 de Bodegas Montebaco (Pesquera de Duero, Valladolid) D.O. Ribera del Duero
-          Clos Montblanc Syrah 2009 tinto roble
-          Morfeo 2006 D.O.Toro (Toro, Zamora) Terna Bodegas
-          Selección Especial de Martínez Sáez 2006 Tempranillo-Cabernet D.O. Tierra de Castilla
-          Tinto Dulce Cabernet Sauvignon de Martínez Sáez


Catamos cada uno de ellos y luego los pudimos degustar acompañados del siguiente menú:

Carpaccio de atún con aderezo de soja.



Salmorejo cordobés.
Croquetas de cocido madrileño



Buñuelos de bacalao
Tosta de bacalao con su pil pil



Tiras de lomo de buey



El menú estupendo y regado con estos vinos, maravilloso. Recomiendo totalmente esta experiencia.

Comentaron que a partir de otoño harán cursos de cata de cerveza con maridaje, creo que habrá que apuntarse!

3 jun. 2011

TARTAR DE ATÚN

Hoy os dejo una receta muy fácil de hacer, se prepara en un momentito; ahora en el verano podeis tener preparado un aperitivo fresquito y muy bueno en un ratin.

Ingredientes:


500g atun rojo
3 cucharadas de soja
1 cucharada de mostaza
Unas gotitas de tabasco
Zumo de 1/2 lima
1 cebolleta
Aceite de oliva


Además:
Pan

 Cortamos a cuchillo el atún en cuadraditos pequeños. Picar también en trocitos pequeñitos la cebolleta.

Mezclamos el pescado en un bowl con el resto de ingredientes, removemos y dejamos en la nevera 3 o 4 horas.

Para servirlo acompañarlo de unas tostas de pan que hemos tostado. Además yo lo acompañé con un poco de mayonesa de mostaza y miel.

1 jun. 2011

BIZCOCHO ESPONJOSO


Aprovechando que no era un día de mucho calor, ayer sacamos la piedra eléctrica para hacer unas verduritas y un poco de carne. Me temo que va a ser la última vez hasta que llegue el otoño porque ¡madre mía el calor que da eso!

Compramos una pieza de lomo de ternera para hacer nosotros unos filetines pequeños y hacérnoslos a la piedra. Como no somos muy buenos carniceros… hay trozos que no quedaron muy bonitos, asique los picamos y los aprovechamos para hacer la receta que hoy os voy a presentar.

HAMBURGUESITAS CON TORTA DEL CASAR

Uno de los toques especiales de la receta es el bollito que preparé para las hamburguesas, no es un pan, sino un bizcocho esponjoso de almendra que hice con el sifón.

Cuando fuimos a cenar al restaurante la terraza del casino, uno de los snack que nos sirvieron fue un bizcocho de sésamo negro y miso que usaba esta técnica; os dije que era sencilla de hacer en casa y tenía pendiente enseñárosla.



Ingredientes:

Para el bizcocho de almendra:

80g de almendras (en mi caso son tostadas y saladas)
20g harina
60g azúcar
3 huevos
2 cargas de N2O
Sifón de ½ litro
Vasos de plástico

Para la salsa de mostaza y membrillo:

1 huevo
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Sal
Una cucharada de mostaza a la antigua (al gusto)
Trocito de membrillo dulce (al gusto)

Además:

Carne picada de ternera (lomo en este caso)
Torta del casar


Para hacer el bizcocho:

Triturar bien las almendras con una picadora y mezclarlas con el resto de los ingredientes. Triturar todo junto, colar e introducir en el sifón.

Cargar el sifón, agitar y guardar en el frigorífico durante dos horas. Cuando haya pasado este tiempo hacer unos cortes en el culo del vaso y llenar hasta la mitad con la espuma del bizcocho.

Colocar el vaso en el microondas a máxima potencia durante 40 segundos, hacerlos de uno en uno, sino no cuecen bien. Los vasos que utilicé yo se caían cuando llevaban unos segundos en el micro, asique lo que hice fue meterlos dentro de un vaso de cristal más grande, sino se me vertía la mezcla del bizcocho.

Una vez han pasado los 40 segundos desmoldar ayudándonos de un cuchillo. El resultado es el siguiente:



Para la salsa de mostaza y membrillo:

Primero se prepara una mayonesa, como la hagáis vosotros en casa. Yo normalmente la hago con aceite de girasol, un poquito de aceite de oliva y el zumo de medio limón, pero esta vez he suprimido el jugo de limón porque luego iba a añadir otros sabores.

Cuando tengáis la mayonesa añadís la mostaza y el dulce de membrillo, lo batís todo y vais probando. Tener en cuenta que el bizcocho ya tiene un toque dulce, yo creo que lo suyo es no pasarse con el dulce de membrillo.


Preparar con la carne picada unas hamburguesitas que tengan más o menos el mismo diámetro que la base de los bizcochos. Salpimentarlas y hacerlas en la piedra (o en una sartén).

Partir el bizcocho y en la base untar la salsa, poner encima la carne y un poco de torta del casar.


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