20 may. 2011

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE BOLETUS Y FOIE



Ingredientes:

Solomillo de cerdo
Boletus secos
Un trocito de foie
Sal y pimienta

Para la salsa:

½ cebolla
Boletus
1 taza de caldo de carne o una cucharadita de concentrado de carne
½ taza de coñac
Un chorrillo de nata

Remolacha cocida
Patata


Primero poner los boletus en agua templada unos minutos, como indique el fabricante, o hasta que veamos que estén hidratados. Los sacamos del agua (que reservamos), los secamos y los confitamos unos minutos en aceite a temperatura templada.

Para preparar el solomillo:

Cortamos el solomillo como si fuese un filete y lo cuadramos quitándole los salientes. Salpimentamos.

Se rellena con los boletus confitados (reservar unos pocos para la salsa) y con el foie. Enrollarlo, si os es más fácil ayudaros con papel film para darle forma.



Reservar en el frigorífico.

Para hacer la salsa:

Se echa un chorrete de aceite y se introduce la cebolla cortadita, cuando esté blanda metemos unos cuantos boletus ya confitados (no hace falta una gran cantidad) y cocinarlo todo junto unos cinco minutillos.

Añadir el coñac y dejar cocinando para que se evapore el alcohol; a continuación añadir el caldo de carne o concentrado y una vasito del agua en el que hemos hidratado los boletus. Dejar reducir unos 15 o 20 minutos y añadimos un chorrete de nata para dar cremosidad. Probar de sal y salpimentar.



Pasar la salsa por la batidora y, como más os guste; la podéis colar o dejarla tal cual. Yo en este caso la he colado.


En una sartén con un poco de aceite marcar el rollo de carne relleno.

Calentamos el horno a 180º e introducimos en solomillo ya marcado de 12 a 15 minutos, yo lo he tenido 12, se ha quedado rosadito y muy jugoso.

Mientras se hace la carne en el horno cortar con una mandolina, o con un cuchillo bien afilado, unas láminas de remolacha y de patata y freírlas en aceite bien caliente. Una vez fritos ponerlos encima de un papel de cocina y salar.

Cortar el solomillo en dos o tres trozos y servir cada uno de ellos acompañados de la salsa y de unos chips de patata y remolacha.


6 comentarios:

capisi dijo...

Me encanta tu blog y tu cocina asi que..con tu permiso me quedo , un beso, estupendo plato..un beso.

Reikar dijo...

Umm!! Boletus y foie... ¿qué más se puede pedir? Ah, sí! Esos chips de remolacha y patata que tienen que dar un toquecito genial.

bearecetasymas dijo...

Me ha gustado mucho este solomillo! Me quedaré por tu blog y te enlazo desde el mio!
Un beso

Eva Rojo dijo...

Muchas gracias por los animos chic@s! espero seguir publicando y que os siga gustando!

SARITA dijo...

Los boletus me encantan y el solomillito con este relleno tiene que ser una delicia. Un puntito más para Evasiones...

Carlos Esther dijo...

Hola Eva, nos encanta esta combinación de sabores de los boletus con el foie en la carne asi que te habrá quedado de vicio. Saludos desde pamojarpan. Un abrazo

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