14 may. 2011

MOLLEJAS CRUJIENTES CON MOUSSE DE REMOLACHA


Hay mucha gente que cuando va al mercado a comprar, (aunque ya somos pocos los que tenemos tiempo de ir de vez en cuando y olvidarnos de la carne envasada de los súper) ni siquiera se para por la casquería a cotillear o comprar algo para cocinar en casa. Esto es una pena, se pueden hacer platos realmente buenos con muchos de los productos que venden allí.

El otro día me decidí a comprar unas mollejas de cordero, no son nada baratas, pero de vez en cuando caen unas pocas.

Con unas cuantas preparé la tapita que hoy os presento:



Ingredientes:

Mollejas de cordero
Kikos (de bolsa, cualquiera vale)
3 dientes de ajo
Harina (para rebozar)
1 huevo
Sal
Aceite

Para la mousse:

250g Remolacha cocida
250g de agua (yo eché 200g de agua y 50g del caldillo de la remolacha)
2 hojas de gelatina
Sal
1carga de nitrógeno (sifón de ½ litro)




Para hacer la mousse:

Triturar la remolacha junto con el agua y colar. Calentar un poco de este puré de remolacha y mezclar con las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Mezclar con el resto del puré (ya fuera del fuego) , añadir sal y meter la mezcla en el sifón.

Cargar el sifón, agitar e introducir al menos 2horas en el frigorífico.


La verdad es que las mollejas que compré ya venían limpitas, hoy en día yo creo que en todas las casquerías está todo el producto bien limpio. Aún así las metí una hora aproximadamente en agua fría con un chorrito de vinagre. Pasado este tiempo las lavé bien con agua hasta que esta sale clara.

Con una picadora o con un mortero picar los kikos hasta formar un polvo, si quedan algunos trozos más grandes no importa.

Pasar las mollejas por harina, huevo y por el polvo de kikos y freír con abundante aceite a fuego medio-alto.

Servir las mollejas junto con un poco de la mousse y listas para comer!

2 comentarios:

SARITA dijo...

Tiene un aspecto estupendo. Lo del rebozado de kikos es un puntito genial. Lo que pasa que a mi la casquería me da un poquillo de reparo y lo de comer mollejas no termina de convencerme ... ¡Prejuicios culinarios¡, seguro que si las pruebo sin saber que son, me encantan.

Mario dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
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