3 may. 2011

CONTRASTE DE TEMPERATURAS

Hoy os voy a enseñar una receta que lleva preparaciones diferentes y cada una se sirve a una temperatura. Presentándolo todo junto en un vasito logramos que al coger una cucharada y llevárnosla a la boca consigamos tener sensación de frio y calor en el mismo bocado.


CREMA DE ESPÁRRAGOS CON MOUSSE DE QUESO DE CABRA Y GRANIZADO DE TOMATE



Ingredientes:

Para la mousse de queso de cabra:

150g de leche entera
300g de nata
200g queso de rulo cabra
1 carga de nitrógeno para sifón
Sifón de 1/2l

Para la crema de espárragos:

Un manojo de espárragos trigueros
Una lata de espárragos blancos
1 puerro
Una patata mediana

Para el granizado de tomate:

1 tomate
Aceite
Sal




Para hacer el granizado:

Escaldamos los tomates; es decir, se hace unos cortes en forma de cruz al culo del tomate y se meten en agua hirviendo durante 1 minuto o incluso menos. Cuando se sacan, se pelan muy fácilmente.

Se introduce el tomate en el vaso batidor junto con un poco de aceite y sal. Se bate y el resultado se mete en un táper que podamos meter en el congelador. Se deja congelar y cuando se quiera usar se raspa un poco con un tenedor para conseguir el granizado.

Para hacer la mousse de queso de cabra:

Se calientan todos los ingredientes juntos hasta que se funda el queso, luego colamos y dejamos enfriar.

Cuando esté a temperatura ambiente se introduce en el sifón, cargamos y agitamos bien. El sifón lo dejamos en la nevera unas dos horas. Esta mousse se servirá fresquita.

Para hacer la crema de espárragos:

Se lavan y cortan los ingredientes y se meten en una olla con un poquito de aceite para rehogarlos un poquillo. Cuando cojan color se cubren con agua y se dejan cociendo durante unos 30 minutos.

Una vez esté todo bien cocido se bate la crema (si es necesario se quita algo del caldo de cocción o se añade agua si nos ha quedado espeso). Después de batir se pasa por un chino para evitar encontrarnos las hebras de los espárragos. Salpimentamos al gusto.

Emplatado:

Se rellena algo más de la mitad del vaso con la crema de espárragos calentita.
Agitamos bien el sifón boca abajo y ponemos la mousse fría encima de la crema.
Ayudándonos de dos cucharitas hacemos una “bolita” de granizado y colocamos encima.
Se puede poner también un poco de jamoncito picado.


1 comentario:

Nuria dijo...

Esto no me lo pienso perder y menos estando en la temporada de espárragos y en Guadalajara, que son los mejores de España. Ya te contaré el resultado

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