20 dic. 2011

POLLO AL CURRI


La receta de pollo al curri todos sabréis más o menos en qué consiste. Es una receta en la que el pollo se cocina dentro de una salsa que habremos hecho con leche de coco o nata (la leche de coco le da un sabor mucho más agradable), curri y otros ingredientes. De esta forma conseguimos que la salsa coja los sabores del pollo y el pollo de la salsa…

En este caso he hecho una tapita basándome en esta receta, con los mismos ingredientes pero diferentes texturas.

POLLO CRUJIENTE CON SALSA DE CURRI.


Ingredientes:

1 buena pechuga de pollo.
½ cebolla si esta es grande o 1 si es pequeña.
½ manzana, mejor Granny Smith por su toque ácido.
400ml leche de coco
4 cucharaditas de curri
Pimienta blanca molida
150gr harina
Medio vaso de vino de leche
Agua
Aceite
Sal
1 carga de N2O para sifón
Sifón de ½ l


Primero haremos la salsa.

Picamos la cebolla y la manzana, no hace falta que sea en trozos muy pequeños porque tendremos que batir después la salsa.

Pochamos la cebolla, con un poquito de aceite y fuego suave. Cuando esté blandita añadimos la manzana y cocinamos 2 o 3 minutos más. A continuación añadimos la leche de coco y subimos el fuego un poco.

Introducimos en la salsa, el curri, pimienta blanca y sal. Dejamos cocinar y que espese unos 10 minutos. Pasado este tiempo batimos y vertemos en el sifón previamente colado. Cerramos bien el sifón, le ponemos la carga y agitamos.

Reservamos al baño maría para que se mantenga caliente.

Para hacer el pollo crujiente:

Cortamos la pechuga, en mi caso la he cortado en dados pero también se puede cortar en tiras, como queráis.

Salamos y las metemos en un bowl en el que previamente hemos mezclado la harina con la leche y agua hasta hacer una masa con una textura como de natilla.

En una sartén echamos una buena cantidad de aceite, para freír el pollo, y lo calentamos bien. En este aceite freímos el pollo que hemos pasado por la mezcla de harina. Se tiene que quedar doradito.

 
Servimos:

Ponemos el pollo crujiente acompañado de un cuenco con un poco de la espuma de salsa de curri. La salsa se queda con una textura que cubre bien el pollo cuando lo mojas y es muy agradable al tacto en boca.

10 dic. 2011

MERCADO DE SAN MIGUEL




Vamos a hablar de, seguramente, el mercado más turístico de Madrid, el mercado de San Miguel. Situado en la plaza de San Miguel, al lado de la plaza mayor, cerca de Sol, de la Ópera… y que además estoy segura de que aparece en todas las guías de viajes de Madrid, por lo que siempre está lleno.



Podéis ver la página del mercado pinchando aquí. En ella veréis las novedades, las tiendas y vídeos realizados en él.

El concepto de este mercado es el mismo que el del mercado de San Antón.

Carnicería
Tienen puestos estupendos donde comprar pescado, marisco y carne frescos.


Ostras frescas
Charcutería
 
 


Además la frutería es espectacular, con mucha variedad de productos. 








También ofrecen pasta fresca artesana, legumbres, frutos secos…

Legumbres


Pero la mayoría de la gente que va al mercado son turistas, no compran productos frescos para llevarlos a casa y cocinarlos. Por ello han cambiado el concepto y ofrecen algunos de sus productos ya cocinados o preparados para que se puedan degustar en las mesas preparadas en el mercado para hacerlo.


En la quesería podemos degustar tablas de queso, en la pescadería pescadito frito, en la carnicería mini hamburguesas. Además de canapés de bacalao, salmón, ostras, encurtidos, caviar, jamón ibérico…














Además de estos puestos hay una “bodega” con una gran barra en la que degustar vinos y cavas. 

Cuenta con dos bares que tienen distintos pinchos y en los que puedes tomar algún cockteil.


Y para finalizar y tomar algo dulce tenemos dos pastelerías en la que degustar helados, tartas, bombones e incluso un chocolate con churros.



7 dic. 2011

ARROZ CON SETAS Y CONEJO




INGREDIENTES (para 2 personas)

½ conejo
Media cebolla
1 tomate
½ pimiento verde
1 diente de ajo
30gr Setas deshidratadas
200gr arroz bomba
Azafrán
Media cucharita de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite

Para el caldo:

Cabeza y huesos del conejo
1 pimiento
2 puerros
2 zanahorias
Una hoja de laurel
1 cebolla grande
2 l y medio de agua


Lo primero que haremos será preparar el conejo. Lo tenemos que cortar en trozos pequeños (o le decimos al carnicero que nos ayude a hacerlo :) ).

Los trozos de las patas y las costillas las dejamos tal cual para ponérselos enteros al arroz pero el resto de trozos los deshuesamos y cortamos la carne el trozos pequeños. Reservamos los huesos para el caldo.

Para hacer el caldo:

En una olla metemos a calentar el agua junto con todas las verduras limpias y los huesos de conejo. Hervir durante una hora, añadiendo un poco de sal.

Para hacer el arroz:

Ponemos las setas deshidratadas en un cuenco con agua templada durante media hora para hidratarlas. Este agua la aprovecharemos para cocer el arroz.

Picamos en trozos muy pequeños el diente de ajo, la media cebolla y el pimiento verde.

En una paellera o una sartén ancha (lo ideal es que la capa de arroz que consigamos sea delgada, de 1cm o menos), ponemos el aceite y doramos las patas y las costillas del conejo. Una vez dorados los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite en el que hemos cocinado el conejo metemos el diente de ajo picado, cuando esté dorado añadimos la cebolla y el pimiento. Pochamos a fuego suave. Cuando estén blanditos añadimos el pimentón, movemos rápidamente y añadimos el tomate picado, previamente pelado (para pelarlo escaldarlo un minuto antes, os será más fácil). Dejar en el fuego unos minutos.

Cuando esté hecho el sofrito subimos el fuego y añadimos los trozos sin hueso de conejo, lo hacemos durante uno o dos minutos e incorporamos las setas ya hidratadas, removemos todo junto un minuto e introducimos el arroz para dorarlo. Incorcoramos unas hebras de azafrán y añadimos los trozos de patas y costillas de conejo.

Tenemos que añadir 1’25l de caldo. Queremos conseguir un arroz melosito, ni totalmente seco ni caldoso. Colamos el caldo y le incorporamos el de hidratar las setas. Incorporamos a la paellera. Dejamos hervir y bajamos el fuego. En unos 17 minutos tendremos el arroz listo.

Dejar reposar con un trapo encima 5 minutos y listo para servir y comer!

2 dic. 2011

OTOÑO

Día 2 de diciembre!! Por los pelos no llego!! :) Y es que quiero que esta receta sea mi segunda aportación al 2º concurso Mi blog de Pintxos.  Y hoy es el ultimo día en el que se puede presentar recetas!

La cosa es que el miércoles por la tarde fui al centro a comprar unas setitas para hacer la receta que tenía pensada cuando saliese de trabajar el jueves. Pero ayer me quede sin luz en la cocinaaa!!! No se veía nada asique no pude hacerlo. Pero bueno, llegue a tiempo!

Los patrocinadores del concurso, por orden alfabético son:

En este caso quería hacer un pintxo con algo tan típico en el otoño, y tan esperado, como las setas. A pesar de que este año no hay muchas, en el mercado vi de varios tipos y me decidí por unas senderuelas. Además de setas en otoño empezamos a encontrar castañas en los mercados y las castañeras comienzan a asarlas en los puestos de las calles. Asique aqui va mi pequeño homenaje al otoño.
 

Ingredientes:

1 patata grandecilla
1 bloc de foie micuit
50gr senderuelas
6 castañas
30gr de pistachos
Berros
Aceite de oliva virgen extra
Aceite con aroma de trufa blanca
Sal
Azúcar
Pimienta blanca
Curry

Pelamos los pistachos, y los metemos en una picadora. Picamos bien, dejando una especie de polvo de pistacho.

Calentamos el horno a 200º y metemos la patata y las castañas. A estas últimas hacerlas un corte antes de meterlas al horno.

Mientras se asan podemos ir preparando las setas. En un cazo ponemos aceite de oliva y calentamos a fuego mínimo. En este aceite metemos las senderuelas. Tiene que haber el suficiente aceite para tapar la mayor parte de la seta.

Dejamos cocinar a fuego mínimo durante 15 minutos. Retiramos y reservamos en el aceite. Antes de servir le damos un calentón, las sacamos del aceite retirando el exceso con un papel de cocina y salamos.

Pasados 20 minutos tendremos las castañas asadas. Las sacamos y dejamos enfriar un poco. Cuando se puedan tocar sin quemarnos, las pelamos y las metemos en una picadora.

Picamos, no haciendo un polvo de castaña, sino dejando trocitos algo más grandes.

A los 30 o 35 minutos de meterla en el horno tendremos la patata asada. Esta patata la podemos hacer en el microondas o cocida, pero asada en el horno tiene un sabor especial.

Pelarla y machacarla con un tenedor, añadir aceite de oliva virgen extra y sal para hacer un puré de patata a vuestro gusto. Añadir también un chorrete de aceite de trufa blanca.

Freír en aceite bien caliente unas hojas de berro durante 1 minuto, más o menos. Cuando estén fritas las sacamos y espolvoreamos con curry y pimienta blanca.

Montar el plato:

Poner una cama de puré de patatas. Con ayuda de una cuchara cogemos trocitos de foie micuit y los vamos poniendo encima del puré, añadimos una pizca de azúcar encima del micuit y con un soplete lo calentamos un poco.

Espolvoreamos los trocitos de castaña asada y el polvo de pistacho. Ponemos unas hojas de berros fritas y unas setas “pinchadas” sobre la cama de patata.

Tenemos nuestro “paisaje de otoño” listo para comer! 


27 nov. 2011

RESTAURANTE LINO


El otro día estuvimos en Guadalajara comiendo en el restaurante Lino. Este restaurante se encuentra en la calle Vizcondesa de Jorbalán 10 y tiene tres espacios, el bar donde tomar raciones y menú diario entre semana, un salón de celebración de eventos y el restaurante.

En este restaurante ofrecen, lo primero, productos de primera calidad, los cuales combinan y cocinan para lograr un resultado final muy agradable en todos los platos, y pudimos probar unos cuantos! Su chef Mario de Lucas además de hacer un gran trabajo en la cocina es un tío genial y el personal de sala es muy atento.

Mario de Lucas

Podéis echar un ojo a su página web para conocer mejor este restaurante pinchando aquí.

Nosotros fuimos un grupo de 8 personas y nos decidimos a pedir un segundo cada uno. El tema de los entrantes lo dejamos en manos de Mario, y nos sirvieron una degustación con varios de los que tenían en la carta.

Para regar la comida nos trajeron un Protos Crianza 2008.

Como entrantes nos sirvieron:

Ensalada con lechugas variadas y queso de cabra gratinado.

El queso tampladito y además tenía un toque dulce que le daba la cebolla caramelizada.

Setas guisadas con huevo templado.

 
Este plato es genial, las setas muy bien cocinadas.

Bolsita de queso fresco y gambas sobre muselina de pimientos de piquillo.


Una bolsita de pasta filo horneada, rellena de una crema de queso y gambas y cerrada con cebollino. Todo esto con una salsita de piquillos.

Pimiento de piquillo relleno de bacalao con salsa de tinta.


El bacalao muy bueno y acompañado con el piquillo y la salsa de tinta una combinación estupenda.


Despues des estos entrantes llegó el segundo. Carne o pescado, según lo que hubiese preferido cada uno, todos ellos muy bien cocinados.

Tournedo de solomillo gratinado con Torta del Casar.


Un buen trozo de solomillo de cerdo acompañado con un queso excelente como es la Torta del Casar, pues eso, una combinación riquísima.

Paletilla de cordero lechal con patata al ajillo.


Una paletilla con una carne suave de sabor y de textura, buenos productos y buen tiempo de cocción!

Bacalao con salsa de pimientos choriceros.


Guau! La salsa estaba muy rica! El bacalao en su punto de cocción y de sal, además dos tajadas bien hermosas. Un plato muy bueno.

Filete de solomillo con medallón de foie y guarnición de milhojas de patata y papada ahumada.


Solomillo de ternera muy tierno, encima el foie y la guarnición era muy buena. 

Merluza rellena de mousse de gambas al horno sobre lecho de patata machacada y cebolla confitada, salsa de carabinero y pimiento.


Con todos los buenos productos que lleva este plato y sabiéndolos cocinar, como saben en este restaurante, como no iba a estar bueno??

Taco de cochinillo confitado a baja temperatura, con salsa de membrillo y patata asada


Un taco de cochinillo, tierno, sin huesos y con la piel tostadita y crujiente, acompañado con el dulzor del membrillo. Qué decir de esto… 

Postres comimos pocos, ya íbamos bien con lo comido, como podeis observar las raciones son generosas.

Probamos el sorbete de café y Bayleis.


Tenía un fuerte sabor a café muy agradable con la mezcla del licor.

Tarta de caramelo y gratinado de avellanas.


Entre dos capas de bizcocho una mousse de caramelo y por encima un gratinado con avellanas, muy bueno!

Además ofrecen un menú degustación.

Si pasáis por Guadalajara no dudéis en probar este sitio!


20 nov. 2011

PINCHO DE COCIDO MADRILEÑO


A finales del mes de septiembre vi en el blog de Astrid, Mi blog de Pintxos, que había preparado un concurso que me resultó muy interesante por varias cosas. Porque se trata de realizar un plato en miniatura, cosa que me encanta, además me gusta mucho este blog y lo sigo habitualmente, y por qué no decirlo, porque merece la pena intentar llevarse el premio!!!

El pincho lo tenía pensado desde hace tiempo, pero por unas cosas y por otras he tenido una temporada en la que no me he metido mucho a trastear en la cocina, pero ha llegado el momento! El otro día me decidí y me gustó mucho el resultado, asique allá va!

El enlace al concurso al que me presento con este pincho es este: 2º concurso Mi blog de Pintxos. Animaos a participar, todavía tenéis tiempo!

Los patrocinadores del concurso son los siguientes: (por orden alfabético)

El pincho con el que quiero participar es un homenaje al cocido madrileño, bueno, o al cocido que tomo yo en casa, que supongo que cada uno le pone su toquecillo.

He estado en restaurantes en los que el cocido es muy famoso, o en bares que lo incluyen en el menú del día, pero nunca me han servido una tapita de cocido madrileño. Asique eso he intentado hacer yo, realizar un pincho original desde un plato tan tradicional como es el cocido, y esto es lo que ha salido:

COCIDO COMO DESAYUNO (café con churros)



Ingredientes:

Para preparar este plato, primero hay que hacer un buen cocido, pondré sólo los ingredientes que harán falta para preparar cuatro pinchos.

125gr Garbanzos (en crudo)
1 patata
1 zanahoria
1 hueso de ternera
1 chorizo (de unos 70gr)
Un trozo de jamón de unos 75gr
Morcillo (usaremos unos 40gr)
Tocino (usaremos unos 25gr)
Un cuarto de pollo o gallina
Agua
Sal
1 Huevo
Pan rallado
250ml nata para cocinar
Sifón de ½l
1 carga de N20
Aceite de oliva

La noche anterior ponemos los garbanzos en un cacharro y cubrimos con agua, no se nos puede olvidar este paso o los garbanzos quedarán duros.

A la mañana siguiente, ponemos en una olla grande agua a cocer, cuando rompa a hervir añadimos toda la carne menos el chorizo. Dejamos dentro, y cuando vuelve a hervir quitamos la espuma que quede en la superficie y añadimos los garbanzos. Dejamos a fuego fuerte durante una hora y media. Durante este tiempo removemos de vez en cuando y desespumamos.

Cuando ha pasado este tiempo añadimos el chorizo, la patata y la zanahoria, ambas peladas. Tendrá que cocer durante unos 40 minutos más y lo tendremos listo. Antes de retirarlo probarlo de sal y añadir si fuese necesario.

Separamos la carne y los garbanzos del caldo.

Para realizar la espuma de jamón:

En un cazo calentamos la nata junto con 150ml del caldo del cocido colado y el jamón que hemos usado para hacer el cocido (lo cortamos en taquitos).

Dejamos infusionando durante unos 20 minutos a fuego no muy fuerte.

Una vez retirado del fuego, pasamos por la batidora, colamos bien y lo introducimos en un sifón. Lo cargamos y agitamos bien. Reservamos una hora.

Antes de emplatar el pincho calentamos el sifón al baño maría.

Para realizar los churros de garbanzos:

Machacamos con ayuda de un tenedor los garbanzos o los pasamos por un chino. Si lo hacemos con el tenedor quedarán algunos trocitos de garbanzo y notaremos su textura original.

Picamos en trocitos muy pequeños (a cuchillo o con picadora) morcillo, pollo, chorizo y tocino. Lo mezclamos con el puré de garbanzos y lo metemos en una manga pastelera. Con ayuda de esta hacemos unos churros alargamos.

Batimos un huevo y pasamos los churros por el huevo y pan rallado. Freímos en una sartén con un buen aceite de olvida bien caliente.

Emplatar:

Vertemos, en una taza de café caldo bien caliente, pero sin llenar del todo la taza. Agitamos bien boca abajo el sifón y terminamos de llenar la taza con la espuma de jamón.

Al lado de la taza servimos cuatro o cinco churros por persona.

Espero que os guste esté cocido! Una idea original para invitar a amigos o familiares a un rico pincho.


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